100% Rheinland-Pfalz - Wir starten ins Wochenende mit Kunze

Die Rezepte zum Nachkochen

• Papa kocht 11.01.2025 Frische Waffeln - Brüsseler Art

  

  Frische Waffeln - Brüsseler Art

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Kathrin Zürn des Café Zürns aus Hinterweidenthal

  Frische Waffeln - Brüsseler Art

  Zutaten: 

  • 100g Butter
  • 100g Zucker
  • 3 EL Wasser
  • 4 Eier
  • 350g Milch
  • 350g Mehl
  • 5g Backpulver

  Zubereitung:

  1. Mehl mit Backpulver mischen und sieben
  2. Butter, Zucker und Wasser gut aufschlagen
  3. Nach und nach Eier dazugeben
  4. Mehl und Milch abwechselnd zugeben

  Tipp des Cafés:

  Friesen Waffel: mit Pflaumenmus, Zimteis & Sahne

• Papa kocht 04.01.2025 Champignoncremesuppe mit Kräuterflädle

  

  Champignoncremesuppe mit Kräuterflädle

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Frank Brunswig vom Café Zitadelle in Mainz

  Champignoncremesuppe mit Kräuterflädle

   

  Zutaten:

  •  1 Bund Suppengrün, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  •  Champignons, geviertelt
  •  200 ml Sahne
  • Pfeffer, Salz
  • 2 EL Speisestärke

   

  •  2 Eier
  • 100 ml Milch
  • 4-6 EL Mehl
  • 1 EL gemischte Kräuter (TK)
  • Pfeffer, Salz, 1 Prise Muskatnuss

   

  Zubereitung:

  Kräuterflädle

  Eier, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Kräuter dazugeben. Anschließend werden daraus dünne Pfannkuchen gebacken, die nachdem sie abgekühlt sind, in dünne Streifen geschnitten werden. 

   

  Supp

  Das Gemüse wird mit dem Knoblauch und den Champignons leicht anbraten. Danach wird 1 Liter Wasser aufgefüllt (bei älteren Kindern und in RLP gerne 200 ml trockenen Weißwein dazugeben) und 20 Minuten kochen lassen. Anschließend alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Als nächstes die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Suppe einrühren. Zuletzt wird noch die Sahne dazugegeben und abgeschmeckt.

• Papa kocht 28.12.2024: Semmelknödel mit Steinpilzen in Rahm

  Semmelknödel mit Steinpilzen in Rahm

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Viktor Kempel aus dem "Landidyll Hotel Restaurant Birkenhof" in Klosterkumbd.

  Semmelknödel mit Steinpilzen in Rahm

  Zutaten für die Semmelknödel

  • 6 Brötchen vom Vortag
  • 450 ml Milch        
  • 1 Zwiebel        
  • 1 EL Butter        
  • 2 Eier (Gr.M)    
  • gehackte Petersilie    
  • Salz, Pfeffer und Muskat

  Zutaten für den Steinpilzram

  • 250g Steinpilze geputzt/geschnitten
  • 250ml Schlagsahne 
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Butter    
  • Speisestärke
  • Salz, Pfeffer

  Arbeitsschritte für die Semmelknödel

  1. Brötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden
  2. Milch in einem Topf erwärmen und anschließend über die Brötchenwürfel geben
  3. Zwiebel in feine Würfel hacken; in einer Pfanne glasig dünsten
  4. Zwiebelwürfel, Eier und die gehackte Petersilie zu den eingeweichten Brötchenwürfeln geben und zu einem Teig vermengen
  5. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
  6. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit aus dem Teig Knödel formen (ca. 5cm Durchmesser)
  7. Die Knödel in das siedende Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 20min ziehen lassen

  Arbeitsschritte für den Steinpilzrahm

  1. Schalotten in feine Würfel schneiden; Koblauchzehe hacken und mit der Butter in einer Pfanne andünsten
  2. Die Steinpilze ebenfalls in die Pfanne geben und kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Sahne zufügen und zum Köcheln bringen; in der Zwischenzeit etwa einen gehäuften Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser aufrühren und damit den Rahm abbinden (kurz aufkochen lassen)

  ...Passend dazu entweder frisches Gemüse oder ein knackiger Salat… Ganz nach Belieben!

• Papa kocht 21.12.24: Kartoffelgulasch

  Kartoffelgulasch

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: David aus dem weinbiethaus in Neustadt an der Weinstraße

  Kartoffelgulasch

  Zutaten

  • 1,5kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  •  3 große Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf
  • Salz, Pfeffer, Lorbeer, Majoran
  • Rotwein (am besten Dornfelder)
  • 1l Brühe
  • 1 Flasche Tomatensoße 
  • Maisstärke

  Arbeitsschritte

  • Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen
  • Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch reiben -> gemeinsam erhitzen
  • Kartoffeln in walnussgroße Würfel schneiden
  • Zwiebeln kräftig anbraten, mit Paprikapulver + Salz bestreuen und mit Rotwein ablöschen,
  • Wein einkochen lassen, Kartoffeln dazugeben
  • mit Brühe und Tomatensoße aufgießen bis Kartoffeln bedeckt sind
  • Salz + Pfeffer + Lorbeeren + geriebener Knoblauch + Majoran würzen und köcheln lassen bis Kartoffeln weich sind

  Grünkohl:

  • 10 Blätter Grünkohl
  • Vom Stängel trennen und die Blätter waschen
  • In Salatschleuder schleudern
  • Mit Öl + Salz + Pfeffer marinieren und im Backofen bei 160 Grad Celsius backen, bis sie trocken sind (ca 10min)
• Papa kocht 14.12.24: Ungarisches Gulasch

  Ungarisches Gulasch

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Christian Hebner aus dem Hotel und Therme Maasberg in Bad Sobernheim.

  Ungarisches Gulasch

  Zutaten (für 4 Personen):

  • 0,5 kg Zwiebeln (zwei Stück)
  • 1 kg Rindfleisch (aus der Keule), man kann aber auch Wild, Schwein oder Geflügel nehmen
  • 2 EL Paprikapulver
  • 0,06 kg Paprikacreme (Piros Arany)
  • 0,2L Rotwein
  • 1 Tomate
  • 1 Spitzpaprika, grün
  • 0,2L Wasser
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • Öl oder Schmalz zum Anbraten
  • Salz, Pfefferkörner, Lorbeer, Kümmel

  Zubereitung:

  1. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Zwiebeln mit Öl glasig anschwitzen.
  2. Knoblauch etwas später dazugeben und mit den Zwiebeln anschwitzen.
  3. Salz und Paprikapulver dazugeben und weiter anschwitzen.
  4. In der Zwischenzeit das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, danach das Fleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten (aufpassen, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst bitter wird).
  5. Paprikacreme dazugeben und ca. 3 Minuten mit braten. Das Ganze mit Rotwein ablöschen.
  6. Nun die Tomate und Paprika sowie die restlichen Gewürze dazu geben und alles etwa 2 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen.
  7. Wenn die Flüssigkeit zu wenig wird, etwas Wasser nachgießen. Es darf aber nicht zu viel Flüssigkeit sein. Durch die Zwiebeln erhält das Gericht die richtige Bindung.

  Serviert wird das Gulasch ganz nach Geschmack mit Spätzlen, Klößen, Kartoffeln, Nudeln oder Reis. Traditionell darf der Sauerrahm obendrauf nicht fehlen.

• Papa kocht 07.12.24: Angelo's lauwarmer Schokoladenkuchen

  Angelo's lauwarmer Schokoladenkuchen

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Angelo Bröhl aus dem Alten Brauhaus in Mülheim-Kärlich.

  Angelo's lauwarmer Schokoladenkuchen

  Zutaten

  • 750g Feine Schokoladenkuvertüre
  • 750g Butter
  • 750g Zucker
  • 10 EL Mehl
  • 15 Eier, getrennt
  • 15 EL Milch

  Zubereitung:

  1. Schokoladenkuvertüre mit der Butter in eine Schüssel geben. Danach einen Topf mit Wasser befüllen und auf den Herd stellen nur sieden lassen, darauf die Schüssel mit der Schokolade und der Butter flüssig werden lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Eigelb und der Milch in eine Schüssel geben und dies verrühren, anschließend das Eiweiß steif schlagen.
  3. Wenn die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, können Sie die Schüssel mit dem Eigelb, Zucker und der Milch auf dem Topf zur Rose abziehen (das heißt soviel wie unter dem Wasserbad so lange schlagen bis es ungefähr das Dreifache an Volumen ergibt), danach muss dies kalt geschlagen werden, danach kommt das Mehl dazu und die Schokoladenmasse, dann wird das geschlagene Eiweiß ganz langsam untergehoben.
  4. Jetzt den Backoffen auf 160 grad Umluft stellen. Die Masse sollte jetzt auf ein mit Butter meliertes Backblech gegeben werden, und ab in den Ofen für ca. 25-35 Minuten.
• Papa kocht 30.11.24: Selleriecreme mit Lauch, Balsamico und Nussbutter

  Selleriecreme mit Lauch, Balsamico und Nussbutter

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Nils Henkel, Restaurant und Bar "Bootshaus" in Bingen

  Zutaten:

  • 2 Poreestangen
  • 50g Riesling
  • 100g Gemüsefond
  • 50g Nussbutter
  • 4 Lauchzwiebelstangen
  • 2 Staudenselleriestangen
  • 25g Traubenkernöl
  • Salz, weißer Pfeffer, Selleriesamen
  • 100g Nussbutter
  • 50g Aceto Balsamico, gereift
  • Selleriecreme: 300g Sellerie, geschält und gewürfelt, 85g Nussbutter, Zitronensaft, Salz
  • Nussbutter: 250g Butter

  Zubereitung:

  1. Die Poreestangen in 12 fingerdicke Stücke schneiden. Den Riesling etwas einkochen. Gemüsefond, Nussbutter und etwas Salz zufügen und aufkochen. Die Lauchzwiebelstangen putzen, waschen und das hintere Grün abschneiden. Die Staudenselleriestangen mit einem Gemüsehobel in lange dünne Streifen hobeln. Die warme Nussbutter mit dem Balsamico verrühren.
  2. Nussbutter: Die Butter in einem hohen Topf langsam erhitzen, bis das enthaltene Wasser verdampft ist und die Molke zum Topfboden sinkt. Diese karamellisiert langsam am Topfboden und gibt der Butter so den charakteristischen, nussigen Karamellgeschmack. Je dunkler die anbrannte Molke, desto kräftiger das Aroma. Bei Erreichen des gewünschten Aromas die Butter durch ein Küchenkrepp in ein Gefäß passieren. Die restliche Nussbutter im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Selleriecreme: Den Sellerie in gesalzenem Wasser weich kochen und gut abtropfen lassen. Den warmen Sellerie im Küchenmixer mit der Nussbutter fein pürieren. Das cremige Püree falls nötig durch ein Sieb streichen und mit etwas Salz würzig abschmecken.
  4. Anrichten: Die Lauchzwiebelstangen von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die Poreescheiben in dem Rieslingbutterfond zugedeckt weich dünsten. Die heiße Selleriecreme mit einem Löffel in tiefe Teller ziehen und mit Selleriesamen bestreuen. Darin je vier Poreescheiben platzieren und die Lauchzwiebelstange auflegen. Die Staudenselleriestreifen mit Traubenkernöl, Salz und Pfeffer marinieren und locker gerollt obenauf platzieren. Die warmen Balsamico-Nussbutter angießen und dabei auch die Poreescheiben marinieren. Einige Staudensellerieblättchen zufügen und sofort servieren
• Papa kocht 23.11.24: Tomaten-Lauch-Nudeln

  Tomaten-Lauch-Nudeln

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Gina Greifenstein, Kochbuch-Autorin aus Landau

  Tomaten-Lauch-Nudeln: (für 4 Personen):

  • 400 g Bandnudeln in reichlich Salzwasser kochen.
  • In der Zwischenzeit 2 große Stangen Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden.
  • 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  • 50 g Butter in einem großen Topf erhitzen, den Lauch zufügen und unter Rühren schmoren, bis er weich ist.
  • 2 Dosen gehackte Tomaten (á 400 g Füllmenge) dazu geben und unter Rühren aufkochen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker abschmecken.
  • Die Nudeln abgießen, zum Tomaten-Lauch geben, gut untermischen und noch mal abschmecken

  Tipp: Mit grob geraspeltem Parmesan und frischen Basilikumblättchen servieren.

• Papa kocht 16.11.24: Schinken Lauch Röllchen

  Schinken Lauch Röllchen

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Michaela Rasch aus dem Miss Food Catering aus Niederelbert im Westerwald.

  Schinken Lauch Röllchen

  • Lauch im Salzwasser blanchieren,
  • Die Brühe später auffangen, diese benötigen wir zum anrichten der späteren Soße. 
  • Ofen auf 160 Grad vorheizen,
  • Den blanchieren Lauch in den Schinken füllen, zusammen Rollen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.
  • Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, paar Zwiebelwürfel dazu und kurz anschwitzen.
  • Etwas Mehl dazu geben und mit dem Lauch Wasser auffüllen, bis eine cremige Mehlschwitze entsteht, ein Schuss Sahne dazu und mit Muskat, Pfeffer und ein paar Spritzer Maggi würzen.
  • Soße über die Röllchen geben,
  • Käse drüber streuen und ab in den Ofen ca 25 min gratinieren.
• Papa kocht 09.11.24: Hokkaido-Kürbissuppe 

  Hokkaido-Kürbissuppe 

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Kai Lammerich aus der "Eifeler Seehütte" in Rieden.

  Hokkaido-Kürbissuppe (4 Portionen)

  Zutaten:

  • 1     Hokkaidokürbis (ca. 800g)
  • 2     Kartoffeln (ca. 200g)
  • 2     Zwiebeln
  • 1     Knoblauchzehe
  • 2EL    Butter
  • 1l     Gemüsebrühe
  • ½ Bd.  Petersilie
  • 100ml  Sahne
  • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

   

  Zubereitung

  • Kürbis waschen, entstielen, halbieren und das Fruchtfleisch samt Kernen entfernen. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken.
  • Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln 2–3 Minuten anbraten, dann Knoblauch, Kürbis- und Kartoffelstücke hinzufügen, kurz mitbraten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
  • Petersilie fein hacken.
  • Suppe pürieren, mit Sahne verfeinern und bei Bedarf mit Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Petersilie als Garnitur und mit Vollkornbrot servieren.
• Papa kocht 02.11.24: Hähnchen-Kokos-Curry

  Hähnchen-Kokos-Curry

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Koch Niko aus "Altes Brauhaus" in Koblenz.

  Hähnchen-Kokos-Curry

  Zutaten:

  • 400g Hähnchenfleisch
  • 1 Zucchini
  • 2 Möhren
  • 1 Paprika rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Schalotte
  • 2-3 Blätter frischer Basilikum
  • 2 Dosen Kokosmilch á 400ml
  • 1 EL gelbe Currypaste
  • 1 EL Currymadras
  • 1 EL Zucker
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Kokosöl
  • 200g Basmatireis (Reis kochen mit dem Verhältnis Wasser 2:1 Reis)

  Zubereitung:

  1. Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen, Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse waschen. Paprika halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum fein hacken.
  2. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von allen Seiten ca. 10min braten, dabei regelmäßig wenden.
  3. Knoblauch, Zwiebelwürfel hinzugeben und weitere 1-2min garen. 
  4. Currypaste, Zucker und Basilikum hinzugeben und kurz anschwitzen.
  5. Das Gemüse hineingeben und kurz andünsten. Kokosmilch dazugeben und 5min köcheln lassen. Zum Schluss Brühe und Sahne dazugeben und köcheln lassen bis leichte Bindung entsteht.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Das Hähnchencurry mit Reis servieren.

  Für schnellere Bindung: Kartoffelmehl mit Wasser mischen, vorsichtig dazu gießen und köcheln lassen bis die gewünschte Bindung erreicht ist.

• Papa kocht 26.10.24: Croque Monsieur

  Croque Monsieur

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Thierry Roussel aus dem Restaurant „La Bonne Adresse“ in Bernkastel-Kue.

  Croque Monsieur (Familie 4 Personen)

  Zutaten

  • 1 EL. Butter
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml Milch
  • 25 ml Sahne
  • Salz & Pfeffer, Muskat
  • Prise Muskat
  • 8 Scheiben Brioche oder Weißbrot
  • 200 g. Gruyère
  • 8 Scheiben gekochter Schinken ( auch Geflügel od. veg. Alternativ.

  Als Beilage ein Blattsalat z.B Feldsalat (je nach Saison)

  Rezept für die Vinaigrette

  • 2 El. Essig
  • 4 El. Olivenöl
  • 1 Teelöffel Senf
  • Salz, Pfeffer
  • ein wenig Honig

   

  Zubereitung

  • Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Die Butter im Topf schmelzen, anschließend das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen farblos verrühren
  • Jetzt rasch mit Milch aufgießen, erst in kleinen Mengen (unter ständigem Glattrühren bei mittlerer Hitze) danach den Rest zugeben. Dabei beachten, dass nichts anbrennt, die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss Sahne zugeben
  • Auf  ein Backblech mit Backpapier 4 Brioche oder Weißbrot Scheiben legen, darauf dann flächendeckend die Sauce Béchamel verteilen (nicht zu wenig)
  • Anschließend  mit gekochtem Schinken und geriebenem Gruyère belegen und darauf wieder reichlich Béchamel
  • Nun die Obere Brioche/Weißbrot Scheibe mit dem Rest der  Béchamel  und obenauf Käse bestreuen
  • 20 Minuten auf 180 Grad goldbraun backen
  • In der Zwischenzeit bereitet man den Salat vor
  • Auf einem Teller jeweils einen goldbraunen Croque Monsieur mit etwas Blattsalat anrichten…
• Papa kocht 19.10.2024: Im Ganzen gebackener Blumenkohl mit Tomatencreme Fraiche, Erdnüssen und Liebstöckel

  Im Ganzen gebackener Blumenkohl mit Tomatencreme Fraiche, Erdnüssen und Liebstöckel

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Stephan Kaiser – Restaurant Die Bühne, Ramstein-Miesenbach

  Im Ganzen gebackener Blumenkohl mit Tomatencreme Fraiche, Erdnüssen und Liebstöckel

  Zutaten

  • 1 Blumenkohl
  • 2 Fleischtomaten
  • 1 Hand voll Erdnüsse
  • ½ Bund Liebstöckel frisch
  • 1 Schuss Melfor Essig
  • Salz, Pfeffer, Muskat

   

  Zubereitung

  • 1 Kopf Blumenkohl von den Blättern befreien. Den Blumenkohl in eine Schüssel mit Salzwasser legen und 15 min liegen lassen, damit etwaige ungebetene Gäste den Kohl verlassen.
  • Ein Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl hineingeben. Der Blumenkohl muss mit einer Fleischgabel durchstochen werden können mit etwas Widerstand.  (Kochzeit ca. 15 Minuten).
  • Die Tomaten ohne Innenleben in Würfel schneiden. Die Würfel mit den Gewürzen würzen und etwas Essig hinzugeben. Den Liebstöckel fein hacken und unter die Tomaten geben. Die Creme Fraiche mit den Tomaten vermengen.
  • Den gekochten Blumenkohl in einer Fritteuse ausbacken (am besten Erdnussöl) bis er goldbraun ist. Auf einem Küchentuch ca. 3 Min abtropfen| lassen.
  • Den ganzen Blumenkohl auf einem dunklen Teller anrichten und mit der Creme Fraiche bestreichen. Mit Erdnüssen garnieren und nochmals Liebstöckel und Tomatenwürfel  darüber geben.
• Papa kocht 12.10.2024: Kürbis Gnocchi

  Kürbis Gnocchi

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Ferdinand Hoeboer im „Esszimmer by MyPlace“ in Lautzenhausen im Hunsrück.

  Kürbis Gnocchi

  Zutaten:

  • 300 g Kürbis (Hokkaido)
  • 100 g Kartoffeln
  • 1 Eigelb
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 200 ml Schlagsahne
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie frisch
  • Salbei frisch

  Zubereitung Gnocchis:

  1.  Backofen vorheizen: 170 Grad Umluft
  2.  Den Kürbis halbieren und entkernen (geht am besten mit einem Löffel).
  3.  Den Kürbis in Würfel schneiden. Die Schale muss beim Hokkaido-Kürbis nicht entfernt werden.
  4.  Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20 Min. weich garen.
  5.  In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und 20 min. in Salzwasser weich kochen.
  6.  Kürbis und Kartoffeln pürieren.
  7.  Eigelb und Parmesan hinzufügen. Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben hinzufügen.
  8.  Die Masse mischen und zu einer länglichen Rolle formen.
  9.  Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
  10.  2 cm große Stücke herunterschneiden und zu Gnocchis formen.
  11. Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchis bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garziehen lassen. (Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie gar)

  Zubereitung Sauce:

  1.  Die Schlagsahne zum Kochen bringen.
  2.  Gehackte Petersilie und Salbei hinzugeben und für einige Minuten mitkochen.
  3.  Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Gnocchis zur Sauce geben und direkt heiß genießen.
• Papa kocht 05.10.2024: Zucchiniröllchen in Tomatensoße

  Zucchiniröllchen in Tomatensoße

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Dirk Halmann von der Taverne auf der Burg Kastellaun im Hunsrück.

  Zucchiniröllchen in Tomatensoße

  Zutaten

  • 2 große Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 500g passierte Tomaten
  • 500g Ricotta
  • 150g geriebenen Gouda

  Zubereitung

  Zucchini waschen, mit dem Sparschäler in Längsrichtung breite Scheiben abtragen. Den Ricotta mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit einem Teelöffel auf den Zucchinischeiben verteilen. Zu einer kleinen Roulade wickeln. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und mit einem Esslöffel Gemüsebrühe abschmecken. Die passierten Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Zucchiniröllchen in eine gefettete Auflaufform geben, mit der Tomatensoße auffüllen den geriebenen Gouda darüberstreuen und für 30 Minuten bei 160 Grad im Ofen fertigbacken.

• Papa kocht 28.09.2024: Hackfleisch Cordon Bleu mit Stampfkartoffeln und Rahmspitzkohl

  Hackfleisch Cordon Bleu mit Stampfkartoffeln und Rahmspitzkohl

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Manuel Koch aus der Bürgerstube Lambrecht im Pfälzer Wald.

  Hackfleisch Cordon Bleu mit Stampfkartoffeln und Rahmspitzkohl

  Zutaten:

  • 400 g Hackfleisch gemischt
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 8 Scheiben Gouda
  • 1 rote Paprika
  • 1 Spitzkohl
  • 500 g Kartoffeln
  • Butter
  • 2 Zwiebeln
  • Milch
  • Paniermehl (Panko)
  • 5 Eier
  • frische Petersilie
  • 1 Becher Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

  Zubereitung:

  Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und mit der Hälfte der Zwiebeln und Petersilie abschmecken, 2 Eier hinzu, nochmals durchkneten. Hackfleisch in 4 Stücke teilen und dünn auf Frischhaltefolie ausbreiten. Nun verteilen wir den Schinken und den Gouda auf den 4 Hackfleisch-Fladen. Jetzt rollen wir das Ganze schön fest ein. Hierfür benutze ich immer gerne eine Bambus-Sushi-Rollmatte. Dann die Rollen in das Tiefkühlfach stellen. Nun die Kartoffeln schälen und zum Kochen bringen. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Paprika ebenfalls. Wenn die Hackfleischrollen etwas angefroren sind, holen wir sie aus dem Tiefkühlfach und panieren diese. Dann backen wir sie in einer Pfanne mit Öl goldgelb aus. Dann stellen wir sie bei 90 Grad für ca. 15 Min in den Backofen.

  In der Zwischenzeit braten wir den Spitzkohl mit den Zwiebeln und dem Paprika in Butter an. Er sollte leicht Farbe bekommen. Dann löschen wir den Spitzkohl mit Sahne ab und schmecken ihn mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Hitze reduzieren und die Sahne leicht einkochen lassen. Während die Sahne reduziert, kümmern wir uns um das Püree. Hierfür das Wasser abgießen und die Kartoffeln klein stampfen. Mit Milch und Butter zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Abschmecken mit Salz und Muskat.
  Viel Spaß beim Nachkochen!

• Papa kocht 21.09.2024: Maultaschen mit Paprika und Käse

  

  Maultaschen mit Paprika und Käse

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Matthias Frorath aus Mainz-Finthen vom Grillclub Mainz.

  Maultaschen mit Paprika und Käse

  Zutaten:

  • 2 Päckchen Maultaschen nach Belieben
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Paprika
  • 1 Becher Sahne
  • 200g oder nach Belieben geriebenen Gouda
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver

  Zubereitung:

  • Maultaschen in Scheiben schneiden
  • In der Pfanne mit etwas Öl anbraten und dann herausnehmen
  • Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden
  • Die Zwiebeln in der Pfanne andünsten, Knoblauch und Paprika dazu und ein paar Minuten anbraten
  • Sahne aufgießen (ohne Kinder mit Wein ablöschen und dann Sahne aufgießen)
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
  • Entweder in der Pfanne mit Käse bestreuen und in den Ofen schieben oder in eine Auflaufform umfüllen.
  • Bei 200 Grad 10-15 min backen bis der Käse schön zerlaufen ist.
• Papa kocht vom 14.09.2024: Spinat-Lachs-Quiche

  

  Spinat-Lachs-Quiche

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Dennis Beuntker aus Höhr-Grenzhausen im Westerwald.

  Rezept

  Spinat-Lachs-Quiche (6 bis 8 Stücke)

  Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 150 g Butter (Zimmer-Temperatur)
  • 100 ml Wasser
  • 200 g frischer Spinat (alternativ TK-Spinat, aufgetaut und gut abgetropft)
  • 200 g geräucherter Lachs
  • 3 Eier
  • 200 ml Crème fraîche oder Sahne
  • 1 Zwiebel
  • Auf Wunsch 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • etwas Butter oder Öl zum Anbraten

  Zubereitung
  Profi-Tipp: Nimm' alle Zutaten vorab aus dem (Kühl-) Schrank, abwiegen und bereit stellen, dann geht’s fix mit der Zubereitung:

  1. Teig zubereiten (alternativ einen fertigen Quiche-Teig oder Mürbeteig herzhaft aus dem Kühlregal):

  • Mehl, Butter, Wasser, je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat gut vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Dann kurz im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Backofen auf 180 °C vorheizen
  • Eine Quiche- oder Tarteform D =26 cm alternativ eine Springform dünn mit Butter ausstreichen.
  • Den Mürbeteig dünn ausrollen (ca. 5mm dick) und in die Kuchenform legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Rand ca. 2-3 cm in der Form hochziehen.
  • Teig für ca. 7 Minuten im Backofen vorbacken

  2. Spinat zubereiten:

  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und Knoblauch-Würfel darin glasig anbraten.

  • Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren kurz warm werden und zusammenfallen lassen. Falls du TK-Spinat verwendest, diesen einfach zu den Zwiebeln geben und erhitzen.
  • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
  • Danach die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat etwas abkühlen lassen.

  3. Tarte fertig stellen:

  • Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der Sahne (oder Crème fraîche) gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  • Den Spinat gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen
  • Den Lachs in Streifen schneiden und auf den Spinat legen.
  • Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
     

  4. Die Quiche in den auf 180° C vorgeheizten Ofen geben und etwa 35 - 40 Minuten backen bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

  Die Quiche etwas abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt. Wer mag kann dazu noch Salat servieren.

• Papa kocht 07.09.2024: Taco mit Gurken-Tomaten-Salat und Pute-Curry-Füllung

  

  Mary Brey/Pixabay - SYMBOLBILD

  Taco mit Gurken-Tomaten-Salat und Pute-Curry-Füllung

  Kunze gemeinsam mit Simon Meissner aus „Löffels Landhaus“ in Münstermaifeld.

  Rezept

  Zutaten:

  • 2 große Kartoffeln  
  • 1 Ei
  • 1 Tomate 
  • 1 halbe Gurke 
  • 1 halbe Zwiebel 
  • 1 EL Frischkäse 
  • 1 halber Teelöffel Curry 
  • 1 halbe Knoblauchzehe 
  • 1 Puten Brust 

   

  Zubereitung:

  Für unsere Rösti reiben wir zunächst die Kartoffeln und salzen sie leicht. Danach bereiten wir die Pute vor, indem wir sie auf beiden Seiten salzen. Währenddessen erhitzen wir eine Pfanne mit Öl, in der wir die Pute braten. In der Zwischenzeit schälen wir eine Zwiebel und waschen das restliche Gemüse.

  Die Zwiebel schneiden wir in dünne Streifen und geben sie in eine Schale zusammen mit dem Frischkäse und Curry. Die geriebenen Kartoffeln drücken wir aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Dann geben wir ein Ei dazu, schmecken die Masse mit Salz und Pfeffer ab und braten sie in der Pfanne auf beiden Seiten goldgelb.

  Die gebratene Pute wird in Streifen geschnitten und zur Frischkäse-Mischung gegeben. Zum Schluss würfeln wir die Tomaten und Gurken, optional können noch frische Kräuter hinzugefügt werden. Nun alles nach Belieben belegen, und das Gericht ist fertig.

• Papa kocht 31.08.2024: Knusprige Fischstäbchen mit Karottenpommes und Püree

  

  Shameel mukkath/Pexels - SYMBOLBILD

  Knusprige Fischstäbchen mit Karottenpommes und Püree

  Dieses Mal mit einem leckeren Rezept von Christian Eckhardt aus dem Restaurant Lemabri in Boppard-Buchholz.

  Zutaten:

  Fischstäbchen:

  • Ca. 400 g Kabeljau (z. B. Kabeljau-Loin oder ein anderer weißer Fisch)
  • 200 g Tempura-Mehl
  • 100 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Panko (grobes Weißbrot)
  • Etwas Fett zum Ausbacken

  Karottenpommes:

  • 600 g Karotten (Bio-Qualität)
  • Etwas Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Curry- und Paprikapulver

  Kartoffelpüree:

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 250 ml Milch
  • 100 g Butter
  • Muskatnuss
  • Salz

  Zubereitung:

  Fischstäbchen:

  Das Tempura-Mehl mit dem Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
  Den Kabeljau in Streifen schneiden.
  Die Fischstreifen im Tempurateig wenden, anschließend in Panko panieren.
  Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die panierten Fischstäbchen darin knusprig ausbacken.

  Karottenpommes:

  Die Karotten schälen und in dicke Streifen schneiden.
  Die Karottenstreifen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver würzen und gut vermengen.
  Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 25-30 Minuten knusprig garen, dabei gelegentlich wenden.

  Kartoffelpüree:

  Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weichkochen.
  Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einem Stampfer zerdrücken.
  Die heiße Milch und die Butter unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.