Andreas Georg Kunze
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Heimatgefühl am Samstag!

100% Rheinland-Pfalz - Wir starten ins Wochenende mit Kunze

Mit ihm wird das Wochenende zur absoluten Primetime! Ab jetzt erwartet dich am Samstag nicht nur die beste Unterhaltung und Musik, sondern auch die besten (und einfachsten) Rezepte von Chefkoch Kunze!

Moderation

Kunze begleitet die Menschen mit guter Laune ins Wochenende - er ist dabei, wenn die Spätaufsteher in der Schlange beim Bäcker stehen, an der Waschanlage oder auf dem Weg zum Abfallwirtschaftshof. Hier bekommen die Hörer das 100% Heimatgefühl mit der besten Musik und gleichzeitig Inspiration fürs Wochenende.

Heute kocht Papa

Es kocht gemeinsam mit Kunze: Ferdinand Hoeboer im „Esszimmer by MyPlace“ in Lautzenhausen im Hunsrück.

Kürbis Gnocchi

Zutaten:

  • 300 g Kürbis (Hokkaido)
  • 100 g Kartoffeln
  • 1 Eigelb
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 200 ml Schlagsahne
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie frisch
  • Salbei frisch

Zubereitung Gnocchis:

  1.  Backofen vorheizen: 170 Grad Umluft
  2.  Den Kürbis halbieren und entkernen (geht am besten mit einem Löffel).
  3.  Den Kürbis in Würfel schneiden. Die Schale muss beim Hokkaido-Kürbis nicht entfernt werden.
  4.  Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20 Min. weich garen.
  5.  In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und 20 min. in Salzwasser weich kochen.
  6.  Kürbis und Kartoffeln pürieren.
  7.  Eigelb und Parmesan hinzufügen. Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben hinzufügen.
  8.  Die Masse mischen und zu einer länglichen Rolle formen.
  9.  Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
  10.  2 cm große Stücke herunterschneiden und zu Gnocchis formen.
  11. Salzwasser zum Kochen bringen. 12.Gnocchis bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garziehen lassen. (Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie gar)

Zubereitung Sauce:

  1.  Die Schlagsahne zum Kochen bringen.
  2.  Gehackte Petersilie und Salbei hinzugeben und für einige Minuten mitkochen.
  3.  Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Gnocchis zur Sauce geben und direkt heiß genießen.

Ferdinand Hoeboer im „Esszimmer by MyPlace“ in Lautzenhausen im Hunsrück.

Ferdinand Hoeboer im Wohnzimmer „My Place“ in Lautzenhausen im Hunsrück.
Ferdinand Hoeboer im Wohnzimmer „My Place“ in Lautzenhausen im Hunsrück.

Die Rezepte zum Nachkochen

  • Papa kocht 05.10.2024: Zucchiniröllchen in Tomatensoße

    Zucchiniröllchen in Tomatensoße

    Es kocht gemeinsam mit Kunze: Dirk Halmann von der Taverne auf der Burg Kastellaun im Hunsrück.

    Zucchiniröllchen in Tomatensoße

    Zutaten

    • 2 große Zucchini
    • 1 Zwiebel
    • 500g passierte Tomaten
    • 500g Ricotta
    • 150g geriebenen Gouda

    Zubereitung

    Zucchini waschen, mit dem Sparschäler in Längsrichtung breite Scheiben abtragen. Den Ricotta mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit einem Teelöffel auf den Zucchinischeiben verteilen. Zu einer kleinen Roulade wickeln. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und mit einem Esslöffel Gemüsebrühe abschmecken. Die passierten Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Zucchiniröllchen in eine gefettete Auflaufform geben, mit der Tomatensoße auffüllen den geriebenen Gouda darüberstreuen und für 30 Minuten bei 160 Grad im Ofen fertigbacken.

  • Papa kocht 28.09.2024: Hackfleisch Cordon Bleu mit Stampfkartoffeln und Rahmspitzkohl

    Hackfleisch Cordon Bleu mit Stampfkartoffeln und Rahmspitzkohl

    Es kocht gemeinsam mit Kunze: Manuel Koch aus der Bürgerstube Lambrecht im Pfälzer Wald.

    Hackfleisch Cordon Bleu mit Stampfkartoffeln und Rahmspitzkohl

    Zutaten:

    • 400 g Hackfleisch gemischt
    • 4 Scheiben gekochter Schinken
    • 8 Scheiben Gouda
    • 1 rote Paprika
    • 1 Spitzkohl
    • 500 g Kartoffeln
    • Butter
    • 2 Zwiebeln
    • Milch
    • Paniermehl (Panko)
    • 5 Eier
    • frische Petersilie
    • 1 Becher Sahne
    • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

    Zubereitung:

    Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und mit der Hälfte der Zwiebeln und Petersilie abschmecken, 2 Eier hinzu, nochmals durchkneten. Hackfleisch in 4 Stücke teilen und dünn auf Frischhaltefolie ausbreiten. Nun verteilen wir den Schinken und den Gouda auf den 4 Hackfleisch-Fladen. Jetzt rollen wir das Ganze schön fest ein. Hierfür benutze ich immer gerne eine Bambus-Sushi-Rollmatte. Dann die Rollen in das Tiefkühlfach stellen. Nun die Kartoffeln schälen und zum Kochen bringen. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Paprika ebenfalls. Wenn die Hackfleischrollen etwas angefroren sind, holen wir sie aus dem Tiefkühlfach und panieren diese. Dann backen wir sie in einer Pfanne mit Öl goldgelb aus. Dann stellen wir sie bei 90 Grad für ca. 15 Min in den Backofen.

    In der Zwischenzeit braten wir den Spitzkohl mit den Zwiebeln und dem Paprika in Butter an. Er sollte leicht Farbe bekommen. Dann löschen wir den Spitzkohl mit Sahne ab und schmecken ihn mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Hitze reduzieren und die Sahne leicht einkochen lassen. Während die Sahne reduziert, kümmern wir uns um das Püree. Hierfür das Wasser abgießen und die Kartoffeln klein stampfen. Mit Milch und Butter zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Abschmecken mit Salz und Muskat.
    Viel Spaß beim Nachkochen!

  • Papa kocht 21.09.2024: Maultaschen mit Paprika und Käse
    Papa kocht Maultaschen mit Paprika und Käse
    Papa kocht Maultaschen mit Paprika und Käse

    Maultaschen mit Paprika und Käse

    Es kocht gemeinsam mit Kunze: Matthias Frorath aus Mainz-Finthen vom Grillclub Mainz.

    Maultaschen mit Paprika und Käse

    Zutaten:

    • 2 Päckchen Maultaschen nach Belieben
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 rote Paprika
    • 1 Becher Sahne
    • 200g oder nach Belieben geriebenen Gouda
    • Salz, Pfeffer, Paprikapulver

    Zubereitung:

    • Maultaschen in Scheiben schneiden
    • In der Pfanne mit etwas Öl anbraten und dann herausnehmen
    • Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden
    • Die Zwiebeln in der Pfanne andünsten, Knoblauch und Paprika dazu und ein paar Minuten anbraten
    • Sahne aufgießen (ohne Kinder mit Wein ablöschen und dann Sahne aufgießen)
    • Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
    • Entweder in der Pfanne mit Käse bestreuen und in den Ofen schieben oder in eine Auflaufform umfüllen.
    • Bei 200 Grad 10-15 min backen bis der Käse schön zerlaufen ist.
  • Papa kocht vom 14.09.2024: Spinat-Lachs-Quiche
    Papa kocht Lachstarte
    Papa kocht Lachstarte

    Spinat-Lachs-Quiche

    Es kocht gemeinsam mit Kunze: Dennis Beuntker aus Höhr-Grenzhausen im Westerwald.

    Rezept

    Spinat-Lachs-Quiche (6 bis 8 Stücke)

    Zutaten

    • 300 g Mehl
    • 150 g Butter (Zimmer-Temperatur)
    • 100 ml Wasser
    • 200 g frischer Spinat (alternativ TK-Spinat, aufgetaut und gut abgetropft)
    • 200 g geräucherter Lachs
    • 3 Eier
    • 200 ml Crème fraîche oder Sahne
    • 1 Zwiebel
    • Auf Wunsch 1 Knoblauchzehe
    • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
    • etwas Butter oder Öl zum Anbraten

    Zubereitung
    Profi-Tipp: Nimm' alle Zutaten vorab aus dem (Kühl-) Schrank, abwiegen und bereit stellen, dann geht’s fix mit der Zubereitung:

    1. Teig zubereiten (alternativ einen fertigen Quiche-Teig oder Mürbeteig herzhaft aus dem Kühlregal):
    • Mehl, Butter, Wasser, je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat gut vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Dann kurz im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Backofen auf 180 °C vorheizen
    • Eine Quiche- oder Tarteform D =26 cm alternativ eine Springform dünn mit Butter ausstreichen.
    • Den Mürbeteig dünn ausrollen (ca. 5mm dick) und in die Kuchenform legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Rand ca. 2-3 cm in der Form hochziehen.
    • Teig für ca. 7 Minuten im Backofen vorbacken
    1. Spinat zubereiten:
    • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
    • Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und Knoblauch-Würfel darin glasig anbraten.
    • Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren kurz warm werden und zusammenfallen lassen. Falls du TK-Spinat verwendest, diesen einfach zu den Zwiebeln geben und erhitzen.
    • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
    • Danach die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat etwas abkühlen lassen.
    1. Tarte fertig stellen:
    • Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der Sahne (oder Crème fraîche) gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    • Den Spinat gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen
    • Den Lachs in Streifen schneiden und auf den Spinat legen.
    • Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
       
    1. Die Quiche in den auf 180° C vorgeheizten Ofen geben und etwa 35 - 40 Minuten backen bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

    Die Quiche etwas abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt. Wer mag kann dazu noch Salat servieren.

  • Papa kocht 07.09.2024: Taco mit Gurken-Tomaten-Salat und Pute-Curry-Füllung
    Taco
    Mary Brey/Pixabay - SYMBOLBILD
    Taco

    Taco mit Gurken-Tomaten-Salat und Pute-Curry-Füllung

    Kunze gemeinsam mit Simon Meissner aus „Löffels Landhaus“ in Münstermaifeld.

    Rezept

    Zutaten:

    • 2 große Kartoffeln  
    • 1 Ei
    • 1 Tomate 
    • 1 halbe Gurke 
    • 1 halbe Zwiebel 
    • 1 EL Frischkäse 
    • 1 halber Teelöffel Curry 
    • 1 halbe Knoblauchzehe 
    • 1 Puten Brust 

     

    Zubereitung:

    Für unsere Rösti reiben wir zunächst die Kartoffeln und salzen sie leicht. Danach bereiten wir die Pute vor, indem wir sie auf beiden Seiten salzen. Währenddessen erhitzen wir eine Pfanne mit Öl, in der wir die Pute braten. In der Zwischenzeit schälen wir eine Zwiebel und waschen das restliche Gemüse.

    Die Zwiebel schneiden wir in dünne Streifen und geben sie in eine Schale zusammen mit dem Frischkäse und Curry. Die geriebenen Kartoffeln drücken wir aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Dann geben wir ein Ei dazu, schmecken die Masse mit Salz und Pfeffer ab und braten sie in der Pfanne auf beiden Seiten goldgelb.

    Die gebratene Pute wird in Streifen geschnitten und zur Frischkäse-Mischung gegeben. Zum Schluss würfeln wir die Tomaten und Gurken, optional können noch frische Kräuter hinzugefügt werden. Nun alles nach Belieben belegen, und das Gericht ist fertig.

  • Papa kocht 31.08.2024: Knusprige Fischstäbchen mit Karottenpommes und Püree
    Fischstäbchen
    Shameel mukkath/Pexels - SYMBOLBILD
    Fischstäbchen

    Knusprige Fischstäbchen mit Karottenpommes und Püree

    Dieses Mal mit einem leckeren Rezept von Christian Eckhardt aus dem Restaurant Lemabri in Boppard-Buchholz.

    Zutaten:

    Fischstäbchen:

    • Ca. 400 g Kabeljau (z. B. Kabeljau-Loin oder ein anderer weißer Fisch)
    • 200 g Tempura-Mehl
    • 100 ml Wasser
    • Salz
    • Pfeffer
    • 300 g Panko (grobes Weißbrot)
    • Etwas Fett zum Ausbacken

    Karottenpommes:

    • 600 g Karotten (Bio-Qualität)
    • Etwas Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Etwas Curry- und Paprikapulver

    Kartoffelpüree:

    • 500 g mehligkochende Kartoffeln
    • 250 ml Milch
    • 100 g Butter
    • Muskatnuss
    • Salz

    Zubereitung:

    Fischstäbchen:

    Das Tempura-Mehl mit dem Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
    Den Kabeljau in Streifen schneiden.
    Die Fischstreifen im Tempurateig wenden, anschließend in Panko panieren.
    Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die panierten Fischstäbchen darin knusprig ausbacken.

    Karottenpommes:

    Die Karotten schälen und in dicke Streifen schneiden.
    Die Karottenstreifen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver würzen und gut vermengen.
    Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 25-30 Minuten knusprig garen, dabei gelegentlich wenden.

    Kartoffelpüree:

    Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weichkochen.
    Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einem Stampfer zerdrücken.
    Die heiße Milch und die Butter unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

  • Papa kocht 03.07.2024: Bean Balls Spaghetti

    Bean Balls Spaghetti

    Es kocht gemeinsam mit Kunze: Milane Kühnel, Gewinnerin vom Rezeptwettbewerb an der RPTU.

    Zutaten

    Für die Bean Balls:

    • 1 Dose Kidneybohnen (oder 100g ungekochte Bohnen, die dann gekocht werden)
    • 50 g Sonnenblumenkerne oder Lupinenschrot
    • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
    • 1/2 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
    • 1 Tl Oregano,1 Tl Basilikum,1 El Tomatenmark
    • 1 Tl Sojasauce oder 1 Tl Gemüsebrühe mit 2 EL Wasser
    • 65 g grobe Haferflocken 
    • Salz, Pfeffer

    Für die Tomatensauce:

    • 1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
    • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
    • 1 Karotte
    • 1 El Tomatenmark
    • ½ Packung Passierte Tomaten
    • 1 Tl Oregano
    • Salz, Pfeffer

    Für die Spaghetti:

    • 250 g (Vollkorn) Spaghetti

    (Optional: Für den „Parmesan“: 2 El Hefeflocken)

    Zubereitung

    1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.
    2. Die Kidneybohnen abgießen und gut abspülen (oder die trockenen Kidneybohnen nach Packungsanweisung zubereiten). In eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Gabel grob zerdrücken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel circa 3 Minuten glasig anbraten. Dann den gehackten Knoblauch dazu geben und eine weitere Minute anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch zu den Kidneybohnen geben und die Gewürze, das Tomatenmark, die Sojasauce und die Haferflocken untermischen.
    3. Die Sonnenblumenkerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und staubfein zerkleinern (oder Lupinenschrot nach Packungsanleitung zubereiten). Zu der Bohnenmischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse etwa 12-14 Bällchen formen.
    4. Dann die Tomatensauce zubereiten. In einer mittelgroßen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin 3 Minuten glasig anbraten, dann den Knoblauch und die Karotte dazugeben. Für weitere 2-3 Minuten anbraten. Dann das Tomatenmark unterrühren, kurz anbraten, und die passierten Tomaten dazugeben. 10 Minuten kochen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Bean Balls in einer Pfanne mit etwas Öl circa 4 Minuten knusprig anbraten. Alternativ kann man sie auch im Backofen zubereiten (10 Minuten bei 180 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech).
    6. Die Bean Balls zusammen mit den Spaghetti und der Tomatensauce servieren und mit den Hefeflocken bestreuen.
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