Die beste Lasagne der Welt

Lasagne ist ein köstlicher Klassiker. Wir haben Daniel Schimkowitsch, dem beliebten Sternekoch aus der Pfalz, sein geheimes Lasagne-Rezept entlockt und hier zusammengefasst.

Sugo:

1 Gemüsezwiebel grob gewürfelt
1 Karotte geschält gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie gewürfelt
600 gr gemischtes Hack (halb Rind/halb Schwein)
0,6l Rotwein
50 gr Olivenöl
250 gr Tomaten passiert (aus der Dose)
400 gr frische Vollreife Tomaten geviertelt
1 Knoblauchzehe geschält fein geschnitten
4 EL Braunen Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Staudensellerie und Knoblauch anbraten und leicht rösten bzw karamellisieren lassen. Dann das Hackfleisch dazu, Salzen und Pfeffern, etwas Temperatur reduzieren und anbraten bis das Hack richtig „krümmelig“ ist. Mit dem Rotwein 3-4 mal ablöschen und immer wieder komplett verkochen lassen, so das alles schön glaciert. Die frischen Tomaten und die passierten Tomaten dazugeben und ca 1 Std leicht köcheln lassen bis es ein schönes dickes sämiges Sugo ist.

Bechamel:

1 Liter Milch
100 gr Butter
100 gr Milch
Muskatnuss, Salz
1 Prise Cayenne Pfeffer
250 gr Parmesan fein gerieben

Die Butter in einem Topf schmelzen und Das Mehl zugeben und anschwitzen ohne das es Farbe nimmt. Dann mit ca 200 ml Milch ablöschen und kochend mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren. Nun die restliche mich langsam dazugeben und unter ständigen rühren aufkochen. So ist gewährleistet das sich keine Mehlklumpen in der Sauce bilden. Nach dem Aufkochen abschmecken mit Salz, Muskatnuss und einer Prise Cayenne Pfeffer. Wenn die Sauce abgekühlt ist den Parmesan unterheben.

Weitere Zutaten:

1 Pck Lasagneplatten
2 Stück Büffelmorzarella
Ein paar Basilikumblätter

Wenn das Sugo und die Bechamelsauce abgekühlt sind, die Lasagne schichten. Am besten eine feuerfeste Porzellanform nehmen.

In die Form als erstes eine Lage Lasagneblatten legen, anschließend Sugo darauf gleichmäßig verteilen und dann eine dünne Schicht von der Bechamelsauce. Dies sooft wiederholen bis die Form gefüllt ist.

Die letzte Schicht sollte nochmal ganz dünn Bechamelsauce sein, dann mit den Basilikumblättern belegen und den dünngeschnittenen Büffelmorzarella darauf legen.

Bei 220°C Grad Umluft ca. 40 Minuten backen (je nachdem wie hoch bzw dick die Lasagne ist). Mit einer Gabel oder Holzspieß prüfen, ob die Nudelplatten gar sind.

Anschließend direkt servieren.

Rezept: Daniel Schimkowitsch