5 leckere Herbstrezepte: Alles rund um Kürbis!

Eine leckere Kürbiscremesuppe wärmt nicht nur von innen, sondern verzaubert mit ihrem milden, leicht süßlichen Geschmack und herbstlichen Aromen alle Sinne. So einfach gehts:

Zutaten: 

• 250g Kürbisfleisch
• 1 Kartoffel
• ½ Stange Lauch
• 15g Butter
• ½ Liter Wasser
• ½ Gemüsebrühwürfel
• Salz und Pfeffer

Zuerst musst du das Kürbisfleisch sowie die geschälten Kartoffeln würfeln. Danach wäschst du den Lauch ab und schneidest ihn in Streifen. Anschließend erhitzt du die Butter und lässt das Gemüse darin anschwitzen.

Daraufhin musst du 1 Liter Wasser aufgießen und mit dem Brühwürfel, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze sollte es ca. 30 Minuten weichkochen. Nach Ende der Garzeit alles pürieren und mit Kräutern garnieren.

Kürbispasta vereint die cremige Textur von Kürbis mit zartem Nudelgenuss und sorgt für ein herbstliches Wohlfühlgericht, das einfach zu machen ist. So kannst du es nachmachen:

Zutaten:

• 400g Hokkaidokürbis(se)
• 200g Pasta
• 0,67 Knoblauchzehe
• 13,3g Butter
• 6,67 Salbeiblätter, zusätzliche zum Garnieren
• 66,7g Crème fraîche oder Schmand
• Salz und Pfeffer
• Chiliflocken oder Cayennepfeffer

Du sollst den gesäuberten Kürbis vierteln und entkernen. Anschließend das Kürbisfleisch würfeln und bei mittlerer Temperatur in circa 15 Minuten gar kochen. Parallel dazu solltest du die Pasta entsprechend der Packungsanweisung al dente kochen.

Die Knoblauchzehe solltest du daraufhin schälen und fein hacken. Nun die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die gehackte Knoblauchzehe und die Salbeiblätter  solltest du nun dazugeben und circa 2 Minuten anbraten. Die Pfanne musst du danach vom Herd nehmen.

Anschließend sollst du das Kürbisfruchtfleisch abgießen und den Pfanneninhalt - Butter, Knoblauch und Salbei - sowie die Crème fraîche hinzugeben. Jetzt alles mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Das Kürbispüree solltest du großzügig mit Pfeffer, Salz und Chili abschmecken. Die abgegossenen Nudeln hinzufügen, alles vermischen und dann servieren.

Ein perfektes Herbstgericht, das sowohl warm als auch kalt begeistert: Die Kürbis-Quiche. So einfach gehts:

Zutaten:

• 100g Mehl
• 50g Butter oder Margarine
• 1 ½ EL Wasser
• ½ Prise(n) Salz
• ½ Becher Sauerrahm oder Schmand
• 62 ½g süße Sahne
• 1 Ei
• 75g Emmentaler
• 75g Schinken
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• ½ Kürbis
• Fett für die Form

Das Mehl, die Butter, das Wasser und das Salz solltest du zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Kürbis musst du auseinander schneiden, die Kerne entfernen und das Fleisch ohne Schale klein schneiden und mit einer Zwiebel glasig anschwitzen und danach zur Seite stellen. Der Schinken wird danach klein geschnitten und dazugegeben.

Den Sauerrahm, die Sahne, die Eier und den Emmentaler musst du daraufhin gut verrühren und zur Kürbismasse geben. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Basilikum würzen.

Den Teig solltest du ausrollen und in die gefettete Springform legen. Die Kürbismasse darauf verteilen und im Backofen bei 200°C circa 45 Minuten backen. 

Das Kürbis-Linsen-Curry ist ein aromatisches Herbstgericht, das die Süße des Kürbisses mit der herzhaften Würze von Linsen und exotischen Gewürzen zu einem wärmenden Genuss vereint. Und du kannst es ganz einfach nachmachen:

Zutaten:

• ½ Hokkaidokürbis(se), ca. 1,5 kg
• 50g Pardina Linsen oder braune Tellerlinsen
• 1Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe
• 250ml Gemüsebrühe
• ½ EL Öl
• ½ Stück Ingwerwurzel, ca. 1 cm
• 1 TL Currypulver
• 25g Rosinen
• ½ TL Tomatenmark

Den Kürbis musst du entkernen und in Würfel schneiden (beim Hokkaido kann man die Schale mitessen). Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch solltest du schälen und fein hacken. 

Danach solltest du die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in heißem Öl anbraten, nach einer Weile Currypulver und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Danach mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kürbiswürfel, Linsen und Rosinen solltest du daraufhin zugeben und so lange köcheln, bis der Kürbis und auch die Linsen weich sind - das sind etwa 20 Minuten. Am Ende der Kochzeit solltest du gegebenenfalls nachsalzen. Mit einem Kartoffelstampfer danach teilweise zerdrücken, so dass eine sämige Konsistenz entsteht.

Pumpkin Puffer sind knusprige, goldbraune Küchlein, die den süßen Geschmack von Kürbis mit einer leichten Textur kombinieren - perfekt als herbstlicher Snack oder Beilage. So kannst du sie ganz einfach machen:

Zutaten:

• 100g Kürbisfleisch
• 0,33 kleine Zwiebel, geriebene
• 0,33 Eier
• 1,33 EL Mehl
• 0,33 EL Speisestärke
• 0,08 TL Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Du befreist den Kürbis von seinen Kernen, zerkleinerst und schälst ihn daraufhin. Anschließend solltest du das Fruchtfleisch grob reiben. Die geriebene Zwiebel und das Ei wird im Anschluss dazugeben und kurz untergerührt. Das Mehl, die Speisestärke und geriebene Muskatnuss wird dann dazugeben. Am besten siebst du die trockenen Zutaten, damit keine Klümpchen entstehen und sich die Zutaten gut verteilen. Die Masse solltest du noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn alles gut verrührt ist, solltest du die Patties in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Wenn die Patties fertig sind, solltest du diese auf etwas Küchenpapier legen. So landet das überschüssige Öl nicht auf dem Teller.

Guten Appetit!

Quelle: chefkoch.de