100% Rheinland-Pfalz - Wir starten ins Wochenende mit Kunze

Die Rezepte zum Nachkochen

• Papa kocht 26.04.2025 Pasta mit grünem und weißem Spargel, Tomaten, Parmesan und selbstgemachtem Basilikum-Pesto

  

  Pasta mit grünem und weißem Spargel, Tomaten, Parmesan und selbstgemachtem Basilikum-Pesto

  Heute kocht Kunze mit  Cosmi Cvoro von der C1 Gastronomie Lambrecht in der Pfalz.

  Rezept für Pasta mit grünem und weißem Spargel, Tomaten, Parmesan und selbstgemachtem Basilikum-Pesto

  Zutaten für 4 Personen:

   Für die Pasta:
  - 300 g Pasta (z.B. Penne)
  - 200 g grüner Spargel
  - 200 g weißer Spargel
  - 200 g Cherry-Tomaten
  - 50 g frisch geriebener Parmesan
  - Salz und Pfeffer
  - Olivenöl

   Für das Basilikum-Pesto:
  - 50 g frisches Basilikum
  - 30 g Pinienkerne
  - 1-2 Knoblauchzehen
  - 50 g Parmesan (gerieben)
  - 100 ml Olivenöl
  - Salz und Pfeffer nach Geschmack

  Zubereitung

   Schritt 1: Pesto Zubereitung
  Basilikum-Pesto zubereiten**: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in eine Küchenmaschine geben.
   **Pesto mixen**: Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

   Schritt 2: Pasta Kochen
   **Pasta kochen**: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
   **Gemüse vorbereiten**: Während die Pasta kocht, den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, schellen und die Stiele in schmale Stücke schneiden. Die Cherry-Tomaten halbieren.

   Schritt 3: Gemüse anbraten
  **Gemüse anbraten**: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den weißen und grünen Spargel hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie zart sind.
   **Tomaten hinzufügen**: Die halbierten Cherry-Tomaten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Schritt 4: Pasta und Pesto vereinen
  **Pasta abgießen**: Die al dente gekochte Pasta abgießen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Gut vermischen. Falls nötig, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
   **Pesto unterheben**: Das Basilikum-Pesto zur Pasta geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

  Schritt 5: Servieren
   **Anrichten**: Die Pasta auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan sowie einigen Pinienkernen garnieren. Nach Belieben mit frischem Basilikum dekorieren.
   **Genießen**: Sofort servieren und genießen!
  Guten Appetit!

• Papa kocht 19.04.2025 Moinkballs („Muh“ und „Oink“, mit Rind und mit Schwein)

  

  Moinkballs („Muh“ und „Oink“, mit Rind und mit Schwein)

  Heute kocht Kunze mit Tommy Schwinden von Tommys Teufelsküche aus Trier

  Rezept für Moinkballs („Muh“ und „Oink“, mit Rind und mit Schwein)

  Zutaten (für 4 Personen):

  • 500g Rinderhack

  • Ein Schluck BBQsauce

  • Salz & Pfeffer

  • Paprikapulver scharf & Paprikapulver süß (chilli bei Bedarf)

  • Ca. 200 g Feta

  • 100 g Parmesan & Ital. Kräuter

  • Bacon

  • Zwiebeln & Knoblauch

  • Paprika, Tomate, Zuccini, Aubergine, Rote Bohnen

  Zubereitung:

  1. Hackfleisch mit einem Schluck Barbecue Sauce, etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver scharf und Paprikapulver süß (bei Bedarf Chiliflocken) würzen. Lange gründlich kneten, bis die Masse klebrig wird.
  2. Feta in Würfel schneiden.
  3. Feta mit ein bisschen Hackfleisch ummanteln, so dass ein welchen entsteht, das etwas größer ist als ein Golfball.
  4. Diesen in einer Mischung aus geriebenen Parmesan und italienischen Kräutern wälzen. Das Hackbällchen in eine Scheibe Bacon, einwickeln und scharf angrillen.
  5. Sud: Zwiebeln in einem Dutch Oven kurz anbraten und Knoblauch hinzufügen.
  6. Paprika, Tomaten, Zucchini und Auberginen in grobe Würfel schneiden. Dann das Gemüse zu den Zwiebeln geben. Die roten Bohnen aus der Dose mit der Flüssigkeit hinzugeben und mit den gleichen Gewürzen frei nach Gusto würzen, wie die Hackbällchen. Alles ordentlich umrühren.
  7. Die Hackbällchen drauflegen und Deckel drauf.
  8. Ca. 2 Stunden köcheln lassen.
  9. Die Hackbällchen mit Gemüsesauce in einem Schälchen servieren. 

  Guten Appetit!

• Papa kocht 05.04.2025 Karamellisierter Schafskäse auf Risoni-Nudel-Risotto mit geschmortem Paprika und Basilikumsauce

  

  Karamellisierter Schafskäse auf Risoni-Nudel-Risotto mit geschmortem Paprika und Basilikumsauce

  Heute kocht Kunze mit  Küchenchef Alexander Gansen vom Landhotel Karrenberg in Kirchberg/Hunsrück.

  Rezept für Karamellisierter Schafskäse auf Risoni-Nudel-Risotto mit geschmortem Paprika und Basilikumsauce

  Zutaten (für 4 Personen):

  Käse:

  • 200g Schafskäse einmal quer halbiert
  • 1EL Holunderessig/Fruchtessig
  • 1TL Paprika, Pfeffer, Muskat gemischt
  • 1TL Olivenöl
  • 30g Rohrzucker
  • RISOTTO:
  • 1TL Olivenöl
  • 1 Schalotte in Würfel geschnitten
  • 50g Reisnudeln (Kritharaki)
  • 1EL Weißwein
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 1TL Rosmarin und Thymian fein gehackt
  •         Salz, Pfeffer und Muskat

  Pesto:

  • 1Bund Basilikum
  • 80ml Rapsöl
  • 20gParmesan gerieben
  • 20g Pinienkerne geröstet
  • Salz, Pfeffer, Muskat

  Sauce:

  • 80ml Sahne
  • 120ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 3EL Pesto

  Paprika:

  • 1 gelbe und rote Paprika
  • 2og Rohzucker

  Petersilie:

  • 1 Hand Petersilie
  • 50ml Öl

   

  Zubereitung:

  1. Schafskäse einmal quer halbieren und mit dem Fruchtessig marinieren, Olivenöl darüber geben und mit den Gewürzen bestreuen.
  2. Rohrzucker dünn darauf verteilen und bei Seite stellen und kurz vor dem Servieren mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
  3. Basilikum waschen, die Blätter abzupfen, in einen Mixer geben, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Öl und Gewürze dazugeben und alles fein mixen und pürieren in ein Glas mit Deckel füllen.
  4. Gemüsebrühe aufkochen, Sahne und Gewürze hinzugeben, aufkochen und mit etwas Maisstärke abbinden, Pesto hinzugeben und abschmecken.
  5. Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden, auf ein Blech mit Backpapier legen mit dem Zucker bestreuen und bei 180c 8 Minuten im Ofen schmoren.
  6. Schalotten in Olivenöl anschwitzen und die Reisnudel dazu geben mit dem Wein ablöschen, Brühe angießen, Rosmarin, Thymian und die Gewürze dazu geben, zirka 8-10 Minuten köcheln.
  7. Petersilie zupfen, waschen und kurz in etwas Öl in einer Pfanne ausbacken, auf ein Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen. 
  8. Auf einen tiefen Teller anrichten: das Risotto kommt in die Mitte, außen rum die Basilikum-Sauce, darauf die geschmorte Paprika und in die Mitte auf das Risotto wird der karamellisierte Käse aufgesetzt. Für die Optik, etwas frittierte Petersilie darüber streuen.

  Guten Appetit!

• Papa kocht 29.03.2025 Lemon Chilli Pasta

  Lemon Chilli Pasta

  Heute kocht Kunze mit  Herr Fischer vom Parkhotel Kurhaus Bad Kreuznach

  Rezept für Lemon Chilli Pasta

  Zutaten (für 4 Personen):

  • 500 g Pappardelle Pasta
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 rote Chili
  • 50 g frisches Basilikum
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 Limette
  • 4 Burrata
  • Salz, Pfeffer

  Zubereitung:

  Pasta kochen:

  Die Pappardelle in einem großen Topf mit warmem Wasser und etwas Olivenöl ca. 5 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Danach abgießen und beiseitestellen.

  Knoblauch und Chili vorbereiten:

  Knoblauch und Chili in feine Scheiben schneiden.

  In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sowie die Chili bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie duften, aber nicht braun werden.

  Pasta und Aromen kombinieren:

  Die gekochte Pasta in die Pfanne geben.

  Die Limette in kleine Stücke hacken und zusammen mit dem gehackten Basilikum, der Petersilie und der Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut vermengen.

  Abschmecken:

  Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

  Anrichten:

  Die Pasta auf Teller verteilen und jeweils mit einer Burrata pro Teller anrichten.

  Optional: Mit frischem Basilikum garnieren.

  Tipp: Die Kombination aus der frischen Limette und der scharfen Chili sorgt für eine perfekte Balance von Frische und Würze.

  Guten Appetit!

• Papa kocht 22.03.2025 Forelle mit Remoulade und Kartoffelsalat 

  

  Forelle mit Remoulade und Kartoffelsalat 

  Rezept für Forelle mit Remoulade und Kartoffelsalat 

  Zutaten (für 4 Personen):

  Für den Kartoffelsalat:

  • 500gr. Kartoffeln
  • 100ml Rinderbrühe
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Salatgurke
  • 1 Bund Radieschen
  • 2 EL weißen Balsamico 
  • 1 EL Senf
  • 1 El gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat

  Für die Remoulade und die Forellen:

  • 5EL Mayonnaise
  • 3 hartgekochte Eier
  • 2 Sardellenfilets
  • 1 EL Kapern
  • 1 TL Senf
  • Petersilie
  • 1-2EL Zitronensaft

   

  • 4 ganze Forellen
  • 2 Eier
  • Mehl 
  • Paniermehl

   

  Zubereitung für den Kartoffelsalat:

  1. Kartoffeln waschen, kochen und warm pellen.
  2. Zwiebel in würfelschneiden und anschwitzen
  3. mit Essig und Brühe auffüllen
  4. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken
  5. Über die geschnittenen Kartoffeln geben. 
  6. klein geschnitten Petersilie, Radieschen und Gurke dazu geben

  Zubereitung der Remoulade und der Forellen:

  1. Für die Remoulade alle Zutaten hacken und in die Mayonnaise geben, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken 
  2. Für den Fisch die Forellen filetieren und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
  3. Die Forelle in Mehl, Ei und dann in Paniermehr wenden 
  4. Anschließend in Öl anbraten 

   

  Guten Appetit!

• Papa kocht 12.03.2025 Hirsch-Burger mit Speck, karamellisierten Zwiebeln, Bergkäse & Preiselbeer-Senf-Mayonnaise

   Hirsch-Burger mit Speck, karamellisierten Zwiebeln, Bergkäse & Preiselbeer-Senf-Mayonnaise

  Heute kocht Kunze mit Markus Reis, Zeltinger Hof in Zeltingen-Rachtig an der Mittelmosel

  Rezept für Hirsch-Burger mit Speck, karamellisierten Zwiebeln, Bergkäse & Preiselbeer-Senf-Mayonnaise:

  Zutaten (für 4 Personen):

  Für die Burger-Patties:

  • 800 g Hirschhackfleisch
  • 2 Eier
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1 TL Preiselbeeren
  • 1 TL Traubenkernöl
  • 100 gebratene Schalotten
  • Abgeriebene Orangenschale
  • 1 TL Salz • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL frischer Rosmarin und Thymian (gehackt)
  • Petersilie

  Für die karamellisierten Zwiebeln:

  • 2 große rote Zwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
  • 1 EL Butter
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 Schuss Balsamico-Essig
  • 1 Prise Salz

  Für die Preiselbeer-Senf-Mayonnaise:

  • 3 EL Mayonnaise
  • 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas oder selbst gemacht)
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Zitronensaft

  Weitere Zutaten:

  • 4 Burger-Buns (am besten Brioche oder rustikale Buns)
  • 4 Scheiben Bergkäse
  • 8 Scheiben Bacon
  • Nach Wahl: 1 Handvoll Krautsalat oder Feldsalat
  • 1 EL Butter (zum Rösten der Buns)

  Zubereitung:

  1. Patties vorbereiten

  Das Hirschhackfleisch mit Eigelb, Semmelbröseln, gebratenen Schalotten, Traubenkernöl, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer, abgeriebener Orangenschale, Petersilie und Rosmarin in einer Schüssel vermengen. Die Masse gut durchkneten und daraus 4 Patties formen. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie ihre Form behalten.

  2. Karamellisierte Zwiebeln zubereiten

  Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln hinzufügen und mit einer Prise Salz bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten schmoren lassen, dann den braunen Zucker und den Balsamico-Essig dazugeben. Weitere 5 Minuten karamellisieren lassen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Beiseitestellen.

  3. Preiselbeer-Senf-Mayonnaise anrühren

  Mayonnaise, Preiselbeeren, Dijonsenf und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Bacon braten

  Den Bacon in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  5. Patties braten & Käse schmelzen

  Eine Grillpfanne oder einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Hirschpatties von jeder Seite ca. 3–4 Minuten braten. In den letzten 2 Minuten jeweils eine Scheibe Bergkäse auf die Patties legen, damit sie leicht schmelzen.

  6. Burger-Buns rösten

  Die Burger-Buns halbieren und mit etwas Butter in einer Pfanne oder auf dem Grill goldbraun rösten.

  7. Burger zusammenbauen

  Auf die untere Bun-Hälfte einen Klecks Preiselbeer-Senf-Mayonnaise streichen, darauf etwas Rucola legen. Anschließend das Hirsch-Patty mit geschmolzenem Bergkäse daraufsetzen, gefolgt von den karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Bacon. Die obere Bun-Hälfte mit etwas weiterer Sauce bestreichen und aufsetzen.

  8. Genießen!

  Sofort servieren – am besten mit Pommes frites oder einem frischen Feldsalat

  Guten Appetit!

• Papa kocht 05.03.2025 Umami Salat mit Tomate und Austernpilzen

  Umami Salat mit Tomate und Austernpilzen

  Heute kocht Kunze mit Jan Schiffmann vom Kur- & Gesundheitshotel Schiffmann in Mülheim an der Mosel

  Rezept für Umami Salat mit Tomate und Austernpilzen:

  Zutaten für ca. 12 Personen:

  • 1 große Fleischtomate

  • 100 g Rucola

  • 250 g Austernpilze

  • 1  Zehe/n Knoblauch

  • 1 Schuss  Brat Öl

  • Salz und Pfeffer

  • 1 TL Walnussöl

  • 1 TL Balsamico-Essig

  • 20 g Parmesan

  Zubereitung:

  • Tomate mit heißem Wasser übergießen

  • Jetzt lässt sich die Haut einfach und sauber abziehen

  • Vierteln und Kerngehäuse entfernen.

  • Rucola waschen, trocken und schleudern

  • Die Austernpilze putzen

  • Und in circa 3cm breite streifen zupfen.

  • Knoblauch in Scheiben schneiden.

  • 1 Schuss  Öl erhitzen und Pilze 5 Minuten braten, zwischendurch wenden.

  • Salzen und pfeffern, Knoblauch 1 Minute vor Schluss dazugeben, damit er nicht zu dunkel wird.

  • Rucola und Tomate anrichten, jetzt erst salzen (nicht vorher sonst zieht die Tomate zu viel Wasser)

  • Pilze darüber geben.

  • Einen Teelöffel Balsamico und einen Teelöffel Walnussöl in die abkühlende Pfanne geben und mit dem Bratansatz vermengen und über den Salat träufeln.

  • Anschließend Parmesan über den Salat hobeln und servieren.

  Guten Appetit!

• Papa kocht 26.02.2025 Weinbergspfirsich Tiramisu

  

  Weinbergspfirsich Tiramisu

  Heute kocht Kunze mit Jan Abbruzzino vom Boutique Hotel Moselgarten, Bullay an der Mosel

  Rezept für Weinbergspfirsich Tiramisu:

  Zutaten für ca. 12 Personen:

  • 1 Pack Löffel Biscuit (400gr)

  • 1 Kg Mascarpone

  • 4 Eigelb

  • 1  Glas guten Honig vom Imker

  • 1 Glas Weinbergspfirsichmus bzw eingelegte Früchte

  • 250 ml Weinbergspfirsich Saft (aus dem Glas der eingelegten Früchte)

  • 200 ml Wasser

  • 150 gr. Zucker

  • Optional Weinbergspfirsich Brand und oder Likör

  Zubereitung:

  • Wasser und Zucker zusammen aufkochen lassen dann mit dem Saft mischen und den Löffelbiskuit darin tunken und in einer Schüssel damit den Boden belegen. (Zuckerseite nach oben)

    Optional in diesem Sud ein Schuss Brand und oder Likör)

  • Die Mascarpone mit einem Rührgerät glattrühren und das Eigelb nach und nach drunter geben mit Honig abschmecken (nach Geschmack) und gut aufschlagen bis eine cremige Masse entsteht.

  • Den eingeweichten Biskuit mit einem Teil des Weinbergpfirsich Mus gleichmäßig dünn bestreichen darauf dann einen Teil der Mascarpone creme geben und ebenfalls gleichmäßig verteilen

    (Mascarpone etwa 2/3 so dick wie der Biskuit)

    Diesen Vorgang wiederholen bis die Creme verarbeitet ist.

  • Den Abschluss mit Mascarpone Creme machen und auch diese mit etwas Mus bestreichen oder mit etwas Back Kakao bestreuen und abgedeckt Kalt stellen. Das Tiramisu über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag genießen.

  • Tipp: Schmeckt auch lecker und noch fruchtiger wenn eingelegte Früchte kleingewürfelt zwischen die Schichten gearbeitet werden.

     

  Guten Appetit!

• Papa Kocht 22.02.2025 Geschmorrte Spätburgunder-Kalbsbäckchen

  Geschmorrte Spätburgunder-Kalbsbäckchen

  Heute kocht Kunze mit Sascha Veth vom Weingut und Gastromnomie Holz-Weisbrodt in Weisenheim am Sand

  Rezept für Geschmorrte Spätburgunder-Kalbsbäckchen

  Zutaten:

  • 1 kg Kalbsbäckchen
  • 2 Liter Spätburgunder
  • 500 g Zwiebeln
  • 25 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

  Zubereitung:

  • die Zwiebeln fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Kalbsbäckchen darin von allen Seiten schön kross anbraten.
  • Die Zwiebelwürfel kurz mit dazu geben und braten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Ganze mit 1 l unseres hauseigenen Spätburgunders ablöschen und für ca. 1,5–2 Stunden bei mittlerer Temperatur leise köcheln lassen.
  • Ist der Sud zu dickflüssig, mit etwas Wasser aufgießen.
  • Wenn die Kalbsbäckchen zart sind, mit dem restlichen Spätburgunder auffüllen. Für eine schöne sämige Sauce mit dunkler Roux abbinden.
  • Perfekt dazu: Butternudeln oder Spätzle und Kürbisgemüse.

  Guten Appetit!

• Papa kocht 15.02.2025 Kniedeln mit Quark

  

  Kniedeln mit Quark

  Heute kocht Kunze mit Svenja Klaes, Gasthaus Herrig, Meckel (Eifelkreis Bitburg-Prüm)

   

  Rezept für Kniedeln mit Quark

  Zutaten Für 4 Personen:

  • 6 Eier
  • 250g Magerquark
  • 2 Tassen Milch
  • 400g Mehl
  • Salz

  1 .Teig anrühren, 30 min. stehen lassen.

  2. Mit einem Esslöffel Teig in kochendes Wasser geben. Nach kurzem Aufkochen auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

  3. Kurz vor dem Essen in gebräunter Butter schwenken.

  4. Dazu passen ausgelassener Speck und Apfelmus oder auch ein Spiegelei.

  Guten Appetit!

• Papa kocht 08.02.2025 Fruchtiger Calamarettisalat auf Guacamole-Bett

  

  Fruchtiger Calamarettisalat auf Guacamole-Bett

  Heute kocht Kunze mit Marie Rieger aus dem Gutshof Bauers Stuben, Venningen in der Südpfalz. 

  Fruchtiger Calamarettisalat auf Guacamole-Bett

  Zutaten: 

  • 2 Avocados
  • 1 Mango
  • 8 Calamarettis
  • Petersilie
  • 2 rote Zwiebeln (klein)
  • 2 zehn Knoblauch
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Weißer Balsamico Essig

   

  Zubereitung: 

  1. Calamaretti ausnehmen, waschen, schneiden, auf einem Tuch abtropfen lassen   und kaltstellen.

  2. Zwiebeln, Knoblauch und Mango in Würfel schneiden und die Petersilie hacken.

  3. Avocado in eine Schüssel geben und mit etwas vom Saft einer halben Zitrone     beträufeln. Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren.

  4. Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl anschwitzen, geschnittene Calamaretti     dazugeben und nur circa 2 Minuten anbraten.

  5. Mango, Petersilie kurz mit anbraten. Den restlichen Saft der Zitrone und ein       Schuss Balsamico Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

  Guten Appetit!

• Papa kocht 01.02.2025 Spicy Vegan Curry

  Spicy Vegan Curry

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Walter Tschanow vom Weingut Tapas aus Neustadt an der Weinstraße

   

  Rezept für das Spicy Vegan Curry:

  Zutaten: 

  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 4 Karotten
  • 10 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Limette
  • 200 Gramm Kichererbsen
  • 5 frische rote Peperonis
  • 5 Stängel Zitronengras
  • 1 Liter Kokosmilch
  • 200 ml Mangosaft
  • 5 EL Currypaste
  • Curry Pulver
  • 7 EL Sojassoße
  • 7 EL Teriyakisoße (vorzugsweise hausgemacht)
  • gemahlener Koriander
  • Kreuzkümmel
  • 5 Stück Thai Chilis
  • 5 Zähen Knoblauch
  • brauner Zucker
  • zum Servieren: frischer Koriander, Sesam und Cashewkerne

  zum Servieren: frischer Koriander, Sesam und Cashewkerne

   

  Zubereitung: 

  1. 1 Zwiebel und 1 Stange Lauch anbraten und direkt mit Currypulver, gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel würzen.
  2. Danach mit einem Liter Kokosmilch ablöschen, 5 Thai Chilis schneiden und dazu geben.
  3. Im nächsten Schritt 4 Karotten schälen & schneiden und 5 frische rote Peperonis schneiden beides hinzufügen. Die 5 EL Currypaste wird ebenfalls hinzugegeben. 
  4. Die 5 Stängel Zitronengras zerdrücken und zusammen mit den 10 Kaffirlimettenblättern in die Masse geben. Die Limette inklusive Abrieb ebenfalls beifügen.
  5. Dann die 7 EL Sojasoße, die 7 EL der (selbstgemachten) Teriyakisoße, 200 ml Mangosaft und die 5 Knoblauchzähen hinzutun.
  6. Die 200 Gramm über Nacht eingeweichte Kichererbsen hinzugeben und das Ganze für ca. 45 Minuten köcheln lassen. 
  7. Mit braunem Zucker verfeinern und mit frisch gehacktem Koriander, Sesam und Cashewkernen servieren.

  Guten Appetit!

• Papa kocht 25.01.2025 Süßkartoffel-Gnocchi

  

  Süßkartoffel-Gnocchi

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Thomas Heeger von Michels Wohlfühlhotel in Schalkenmehren in der Vulkaneifel

   

  Zutaten (4 Portionen):

  •  2 Süßkartoffeln (ca. 600 g)
  • 1 Eigelb
  •  40 g Parmesan
  •  250 g Mehl
  • 300 g Kirschtomaten
  • 300 g grüner Spargel
  • 150 g Kräutersaitlinge (wahlweise andere Pilze)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl, Butter
  • Salz, Pfeffer, Zucker

   

  Zubereitung

  1. Als erstes den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Dann die Süßkartoffeln ein paar Mal mit der Gabel einstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
  3. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, im kochenden Salzwasser kurz blanchieren und die Schale abziehen.
  4. Den grünen Spargel putzen, ebenfalls im kochenden Salzwasser für 30 Sekunden blanchieren und in mundgerechte Stücke portionieren.
  5. Als nächstes die Kräutersaitlinge halbieren, dann den Parmesan fein reiben. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
  6. Die Süßkartoffeln nach der Garzeit etwas abkühlen lassen und noch warm pellen. Diese anschließend in eine Schüssel geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zerstampfen. Salz, Pfeffer, 1 Eigelb und 2 EL des geriebenen Parmesans unterheben. Nach und nach das Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Dabei nur so lange kneten, bis sich alles verbunden hat, da zu viel Mehl die Gnocchi sehr fest werden lässt. Die Masse dann 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Im nächsten Schritt die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig in 4 Portionen aufteilen und jede Portion zu fingerdicken Rollen formen. Diese dann in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Wer mag, kann mithilfe einer Gabel die typischen Rillen in die Gnocchi formen, in dem man diese leicht über die Zinken drückt. Im Anschluss die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Brett setzen.
  8. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Gnocchi in das siedende, nicht mehr kochende Wasser geben und etwa 2-3 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen.
  9. Des Weiteren 2 EL Olivenöl erhitzen und die fertigen Gnocchi darin rundherum knusprig anbraten. Parallel in einer 2. Pfanne Kräutersaitlinge, grüner Spargel und Cherrytomaten kurz anbraten. Hiernach Knoblauch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  10. Zuletzt werden die Gnocchi mit einer Flocke Butter zum Gemüse gegeben. Als letztes einmal alles durchschwenken, auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

  Guten Appetit!

• Papa kocht 18.01.2025 Weindorf Rouladen

  

  Weindorf Rouladen (Rezept jeweils pro Roulade)

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Roberto Möckel aus dem Weindorf in Koblenz

   

  Weindorf Rouladen (Rezept jeweils pro Roulade)

  Für die Roulade(n):

  • 250g Roulade aus der Rinderkeule (Oberschale), ggfls. vom Metzger vorschneiden lassen.
  • Salz, Pfeffer
  • Dijon-Senf
  • 2 Scheiben Dörrfleisch / durchwachsener Speck
  • 1 Gewürzgurke
  • Zwiebel grob geschnitten
  • 8-10 Träubchen rot oder/und weiß

   

  Für die Sauce:

  • Etwas Rapsöl zum anbraten
  • Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie (knapp den Topfboden bedeckend
  • Tomatenmark
  • Rotwein (ein Schluck ins Glas, den Rest zum Ablöschen)
  • Jus oder Rinderbrühe zum auffüllen

   

  Dazu passen z.B. Rotkohl und Salzkartoffeln oder natürlich auch Klöße :)

   

  Zubereitung:

  1. Das Rouladenfleisch einzeln mit Klarsichtfolie bedecken und plattieren (ca. halben cm)
  2. Salzen/Pfeffern und danach Dijon-Senf draufstreichen
  3. Je Roulade 2 Scheiben Dörrfleisch drauf legen (durchwachsener Speck)
  4. Als nächstes die Gewürzgurke(n) längs aufschneiden und quer legen, die Zwiebel grob schneiden und mittig drauf legen
  5. Dann 8-10 Weinträubchen halbieren, darauf verteilen und anschließend alles zusammenrollen und mit einem Bindfaden verschnüren
  6. Als nächstes kurz und kräftig in heißem Rapsöl im großflächigen Topf anbraten und wieder rausnehmen
  7. Dann im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie zusammen anrösten (nicht verbrennen), etwas Tomatenmark zugeben und noch kurz mitrösten.
  8. Anschließend das Gemüse mit Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren
  9. Die Rouladen wieder einlegen, mit Jus oder Rinderbrühe angießen und bei moderater Hitze zugedeckt garen lassen. Die Rouladen sollen immer feucht bleiben. Wenn man es nicht zu heiß garen lässt (70-80 Grad um das Kollagen in Gelatine umzuwandeln), gibt es kaum Zeitgrenzen. Nicht kochend garen, weil sonst der Muskelfleischanteil hart wird!
  10. Wenn die Rouladen fertig sind (ggfls. Probe), kann man sie rausnehmen und die gebildete Fleischsauce passieren und abschmecken. Gegebenenfalls etwas einkochen lassen.
  11. Je nach Geschmack z.B. mit Rotkohl und Salzkartoffeln oder auch Klößen servieren und…genießen!!! :)
• Papa kocht 11.01.2025 Frische Waffeln - Brüsseler Art

  

  Frische Waffeln - Brüsseler Art

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Kathrin Zürn des Café Zürns aus Hinterweidenthal

  Frische Waffeln - Brüsseler Art

  Zutaten: 

  • 100g Butter
  • 100g Zucker
  • 3 EL Wasser
  • 4 Eier
  • 350g Milch
  • 350g Mehl
  • 5g Backpulver

  Zubereitung:

  1. Mehl mit Backpulver mischen und sieben
  2. Butter, Zucker und Wasser gut aufschlagen
  3. Nach und nach Eier dazugeben
  4. Mehl und Milch abwechselnd zugeben

  Tipp des Cafés:

  Friesen Waffel: mit Pflaumenmus, Zimteis & Sahne

• Papa kocht 04.01.2025 Champignoncremesuppe mit Kräuterflädle

  

  Champignoncremesuppe mit Kräuterflädle

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Frank Brunswig vom Café Zitadelle in Mainz

  Champignoncremesuppe mit Kräuterflädle

   

  Zutaten:

  •  1 Bund Suppengrün, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  •  Champignons, geviertelt
  •  200 ml Sahne
  • Pfeffer, Salz
  • 2 EL Speisestärke

   

  •  2 Eier
  • 100 ml Milch
  • 4-6 EL Mehl
  • 1 EL gemischte Kräuter (TK)
  • Pfeffer, Salz, 1 Prise Muskatnuss

   

  Zubereitung:

  Kräuterflädle

  Eier, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Kräuter dazugeben. Anschließend werden daraus dünne Pfannkuchen gebacken, die nachdem sie abgekühlt sind, in dünne Streifen geschnitten werden. 

   

  Supp

  Das Gemüse wird mit dem Knoblauch und den Champignons leicht anbraten. Danach wird 1 Liter Wasser aufgefüllt (bei älteren Kindern und in RLP gerne 200 ml trockenen Weißwein dazugeben) und 20 Minuten kochen lassen. Anschließend alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Als nächstes die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Suppe einrühren. Zuletzt wird noch die Sahne dazugegeben und abgeschmeckt.

• Papa kocht 28.12.2024: Semmelknödel mit Steinpilzen in Rahm

  Semmelknödel mit Steinpilzen in Rahm

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Viktor Kempel aus dem "Landidyll Hotel Restaurant Birkenhof" in Klosterkumbd.

  Semmelknödel mit Steinpilzen in Rahm

  Zutaten für die Semmelknödel

  • 6 Brötchen vom Vortag
  • 450 ml Milch        
  • 1 Zwiebel        
  • 1 EL Butter        
  • 2 Eier (Gr.M)    
  • gehackte Petersilie    
  • Salz, Pfeffer und Muskat

  Zutaten für den Steinpilzram

  • 250g Steinpilze geputzt/geschnitten
  • 250ml Schlagsahne 
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Butter    
  • Speisestärke
  • Salz, Pfeffer

  Arbeitsschritte für die Semmelknödel

  1. Brötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden
  2. Milch in einem Topf erwärmen und anschließend über die Brötchenwürfel geben
  3. Zwiebel in feine Würfel hacken; in einer Pfanne glasig dünsten
  4. Zwiebelwürfel, Eier und die gehackte Petersilie zu den eingeweichten Brötchenwürfeln geben und zu einem Teig vermengen
  5. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
  6. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit aus dem Teig Knödel formen (ca. 5cm Durchmesser)
  7. Die Knödel in das siedende Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 20min ziehen lassen

  Arbeitsschritte für den Steinpilzrahm

  1. Schalotten in feine Würfel schneiden; Koblauchzehe hacken und mit der Butter in einer Pfanne andünsten
  2. Die Steinpilze ebenfalls in die Pfanne geben und kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Sahne zufügen und zum Köcheln bringen; in der Zwischenzeit etwa einen gehäuften Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser aufrühren und damit den Rahm abbinden (kurz aufkochen lassen)

  ...Passend dazu entweder frisches Gemüse oder ein knackiger Salat… Ganz nach Belieben!

• Papa kocht 21.12.24: Kartoffelgulasch

  Kartoffelgulasch

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: David aus dem weinbiethaus in Neustadt an der Weinstraße

  Kartoffelgulasch

  Zutaten

  • 1,5kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  •  3 große Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf
  • Salz, Pfeffer, Lorbeer, Majoran
  • Rotwein (am besten Dornfelder)
  • 1l Brühe
  • 1 Flasche Tomatensoße 
  • Maisstärke

  Arbeitsschritte

  • Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen
  • Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch reiben -> gemeinsam erhitzen
  • Kartoffeln in walnussgroße Würfel schneiden
  • Zwiebeln kräftig anbraten, mit Paprikapulver + Salz bestreuen und mit Rotwein ablöschen,
  • Wein einkochen lassen, Kartoffeln dazugeben
  • mit Brühe und Tomatensoße aufgießen bis Kartoffeln bedeckt sind
  • Salz + Pfeffer + Lorbeeren + geriebener Knoblauch + Majoran würzen und köcheln lassen bis Kartoffeln weich sind

  Grünkohl:

  • 10 Blätter Grünkohl
  • Vom Stängel trennen und die Blätter waschen
  • In Salatschleuder schleudern
  • Mit Öl + Salz + Pfeffer marinieren und im Backofen bei 160 Grad Celsius backen, bis sie trocken sind (ca 10min)
• Papa kocht 14.12.24: Ungarisches Gulasch

  Ungarisches Gulasch

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Christian Hebner aus dem Hotel und Therme Maasberg in Bad Sobernheim.

  Ungarisches Gulasch

  Zutaten (für 4 Personen):

  • 0,5 kg Zwiebeln (zwei Stück)
  • 1 kg Rindfleisch (aus der Keule), man kann aber auch Wild, Schwein oder Geflügel nehmen
  • 2 EL Paprikapulver
  • 0,06 kg Paprikacreme (Piros Arany)
  • 0,2L Rotwein
  • 1 Tomate
  • 1 Spitzpaprika, grün
  • 0,2L Wasser
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • Öl oder Schmalz zum Anbraten
  • Salz, Pfefferkörner, Lorbeer, Kümmel

  Zubereitung:

  1. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Zwiebeln mit Öl glasig anschwitzen.
  2. Knoblauch etwas später dazugeben und mit den Zwiebeln anschwitzen.
  3. Salz und Paprikapulver dazugeben und weiter anschwitzen.
  4. In der Zwischenzeit das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, danach das Fleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten (aufpassen, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst bitter wird).
  5. Paprikacreme dazugeben und ca. 3 Minuten mit braten. Das Ganze mit Rotwein ablöschen.
  6. Nun die Tomate und Paprika sowie die restlichen Gewürze dazu geben und alles etwa 2 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen.
  7. Wenn die Flüssigkeit zu wenig wird, etwas Wasser nachgießen. Es darf aber nicht zu viel Flüssigkeit sein. Durch die Zwiebeln erhält das Gericht die richtige Bindung.

  Serviert wird das Gulasch ganz nach Geschmack mit Spätzlen, Klößen, Kartoffeln, Nudeln oder Reis. Traditionell darf der Sauerrahm obendrauf nicht fehlen.

• Papa kocht 07.12.24: Angelo's lauwarmer Schokoladenkuchen

  Angelo's lauwarmer Schokoladenkuchen

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Angelo Bröhl aus dem Alten Brauhaus in Mülheim-Kärlich.

  Angelo's lauwarmer Schokoladenkuchen

  Zutaten

  • 750g Feine Schokoladenkuvertüre
  • 750g Butter
  • 750g Zucker
  • 10 EL Mehl
  • 15 Eier, getrennt
  • 15 EL Milch

  Zubereitung:

  1. Schokoladenkuvertüre mit der Butter in eine Schüssel geben. Danach einen Topf mit Wasser befüllen und auf den Herd stellen nur sieden lassen, darauf die Schüssel mit der Schokolade und der Butter flüssig werden lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Eigelb und der Milch in eine Schüssel geben und dies verrühren, anschließend das Eiweiß steif schlagen.
  3. Wenn die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, können Sie die Schüssel mit dem Eigelb, Zucker und der Milch auf dem Topf zur Rose abziehen (das heißt soviel wie unter dem Wasserbad so lange schlagen bis es ungefähr das Dreifache an Volumen ergibt), danach muss dies kalt geschlagen werden, danach kommt das Mehl dazu und die Schokoladenmasse, dann wird das geschlagene Eiweiß ganz langsam untergehoben.
  4. Jetzt den Backoffen auf 160 grad Umluft stellen. Die Masse sollte jetzt auf ein mit Butter meliertes Backblech gegeben werden, und ab in den Ofen für ca. 25-35 Minuten.
• Papa kocht 30.11.24: Selleriecreme mit Lauch, Balsamico und Nussbutter

  Selleriecreme mit Lauch, Balsamico und Nussbutter

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Nils Henkel, Restaurant und Bar "Bootshaus" in Bingen

  Zutaten:

  • 2 Poreestangen
  • 50g Riesling
  • 100g Gemüsefond
  • 50g Nussbutter
  • 4 Lauchzwiebelstangen
  • 2 Staudenselleriestangen
  • 25g Traubenkernöl
  • Salz, weißer Pfeffer, Selleriesamen
  • 100g Nussbutter
  • 50g Aceto Balsamico, gereift
  • Selleriecreme: 300g Sellerie, geschält und gewürfelt, 85g Nussbutter, Zitronensaft, Salz
  • Nussbutter: 250g Butter

  Zubereitung:

  1. Die Poreestangen in 12 fingerdicke Stücke schneiden. Den Riesling etwas einkochen. Gemüsefond, Nussbutter und etwas Salz zufügen und aufkochen. Die Lauchzwiebelstangen putzen, waschen und das hintere Grün abschneiden. Die Staudenselleriestangen mit einem Gemüsehobel in lange dünne Streifen hobeln. Die warme Nussbutter mit dem Balsamico verrühren.
  2. Nussbutter: Die Butter in einem hohen Topf langsam erhitzen, bis das enthaltene Wasser verdampft ist und die Molke zum Topfboden sinkt. Diese karamellisiert langsam am Topfboden und gibt der Butter so den charakteristischen, nussigen Karamellgeschmack. Je dunkler die anbrannte Molke, desto kräftiger das Aroma. Bei Erreichen des gewünschten Aromas die Butter durch ein Küchenkrepp in ein Gefäß passieren. Die restliche Nussbutter im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Selleriecreme: Den Sellerie in gesalzenem Wasser weich kochen und gut abtropfen lassen. Den warmen Sellerie im Küchenmixer mit der Nussbutter fein pürieren. Das cremige Püree falls nötig durch ein Sieb streichen und mit etwas Salz würzig abschmecken.
  4. Anrichten: Die Lauchzwiebelstangen von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die Poreescheiben in dem Rieslingbutterfond zugedeckt weich dünsten. Die heiße Selleriecreme mit einem Löffel in tiefe Teller ziehen und mit Selleriesamen bestreuen. Darin je vier Poreescheiben platzieren und die Lauchzwiebelstange auflegen. Die Staudenselleriestreifen mit Traubenkernöl, Salz und Pfeffer marinieren und locker gerollt obenauf platzieren. Die warmen Balsamico-Nussbutter angießen und dabei auch die Poreescheiben marinieren. Einige Staudensellerieblättchen zufügen und sofort servieren
• Papa kocht 23.11.24: Tomaten-Lauch-Nudeln

  Tomaten-Lauch-Nudeln

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Gina Greifenstein, Kochbuch-Autorin aus Landau

  Tomaten-Lauch-Nudeln: (für 4 Personen):

  • 400 g Bandnudeln in reichlich Salzwasser kochen.
  • In der Zwischenzeit 2 große Stangen Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden.
  • 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  • 50 g Butter in einem großen Topf erhitzen, den Lauch zufügen und unter Rühren schmoren, bis er weich ist.
  • 2 Dosen gehackte Tomaten (á 400 g Füllmenge) dazu geben und unter Rühren aufkochen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker abschmecken.
  • Die Nudeln abgießen, zum Tomaten-Lauch geben, gut untermischen und noch mal abschmecken

  Tipp: Mit grob geraspeltem Parmesan und frischen Basilikumblättchen servieren.

• Papa kocht 16.11.24: Schinken Lauch Röllchen

  Schinken Lauch Röllchen

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Michaela Rasch aus dem Miss Food Catering aus Niederelbert im Westerwald.

  Schinken Lauch Röllchen

  • Lauch im Salzwasser blanchieren,
  • Die Brühe später auffangen, diese benötigen wir zum anrichten der späteren Soße. 
  • Ofen auf 160 Grad vorheizen,
  • Den blanchieren Lauch in den Schinken füllen, zusammen Rollen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.
  • Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, paar Zwiebelwürfel dazu und kurz anschwitzen.
  • Etwas Mehl dazu geben und mit dem Lauch Wasser auffüllen, bis eine cremige Mehlschwitze entsteht, ein Schuss Sahne dazu und mit Muskat, Pfeffer und ein paar Spritzer Maggi würzen.
  • Soße über die Röllchen geben,
  • Käse drüber streuen und ab in den Ofen ca 25 min gratinieren.
• Papa kocht 09.11.24: Hokkaido-Kürbissuppe 

  Hokkaido-Kürbissuppe 

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Kai Lammerich aus der "Eifeler Seehütte" in Rieden.

  Hokkaido-Kürbissuppe (4 Portionen)

  Zutaten:

  • 1     Hokkaidokürbis (ca. 800g)
  • 2     Kartoffeln (ca. 200g)
  • 2     Zwiebeln
  • 1     Knoblauchzehe
  • 2EL    Butter
  • 1l     Gemüsebrühe
  • ½ Bd.  Petersilie
  • 100ml  Sahne
  • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

   

  Zubereitung

  • Kürbis waschen, entstielen, halbieren und das Fruchtfleisch samt Kernen entfernen. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken.
  • Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln 2–3 Minuten anbraten, dann Knoblauch, Kürbis- und Kartoffelstücke hinzufügen, kurz mitbraten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
  • Petersilie fein hacken.
  • Suppe pürieren, mit Sahne verfeinern und bei Bedarf mit Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Petersilie als Garnitur und mit Vollkornbrot servieren.
• Papa kocht 02.11.24: Hähnchen-Kokos-Curry

  Hähnchen-Kokos-Curry

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Koch Niko aus "Altes Brauhaus" in Koblenz.

  Hähnchen-Kokos-Curry

  Zutaten:

  • 400g Hähnchenfleisch
  • 1 Zucchini
  • 2 Möhren
  • 1 Paprika rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Schalotte
  • 2-3 Blätter frischer Basilikum
  • 2 Dosen Kokosmilch á 400ml
  • 1 EL gelbe Currypaste
  • 1 EL Currymadras
  • 1 EL Zucker
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Kokosöl
  • 200g Basmatireis (Reis kochen mit dem Verhältnis Wasser 2:1 Reis)

  Zubereitung:

  1. Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen, Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse waschen. Paprika halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum fein hacken.
  2. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von allen Seiten ca. 10min braten, dabei regelmäßig wenden.
  3. Knoblauch, Zwiebelwürfel hinzugeben und weitere 1-2min garen. 
  4. Currypaste, Zucker und Basilikum hinzugeben und kurz anschwitzen.
  5. Das Gemüse hineingeben und kurz andünsten. Kokosmilch dazugeben und 5min köcheln lassen. Zum Schluss Brühe und Sahne dazugeben und köcheln lassen bis leichte Bindung entsteht.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Das Hähnchencurry mit Reis servieren.

  Für schnellere Bindung: Kartoffelmehl mit Wasser mischen, vorsichtig dazu gießen und köcheln lassen bis die gewünschte Bindung erreicht ist.

• Papa kocht 26.10.24: Croque Monsieur

  Croque Monsieur

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Thierry Roussel aus dem Restaurant „La Bonne Adresse“ in Bernkastel-Kue.

  Croque Monsieur (Familie 4 Personen)

  Zutaten

  • 1 EL. Butter
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml Milch
  • 25 ml Sahne
  • Salz & Pfeffer, Muskat
  • Prise Muskat
  • 8 Scheiben Brioche oder Weißbrot
  • 200 g. Gruyère
  • 8 Scheiben gekochter Schinken ( auch Geflügel od. veg. Alternativ.

  Als Beilage ein Blattsalat z.B Feldsalat (je nach Saison)

  Rezept für die Vinaigrette

  • 2 El. Essig
  • 4 El. Olivenöl
  • 1 Teelöffel Senf
  • Salz, Pfeffer
  • ein wenig Honig

   

  Zubereitung

  • Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Die Butter im Topf schmelzen, anschließend das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen farblos verrühren
  • Jetzt rasch mit Milch aufgießen, erst in kleinen Mengen (unter ständigem Glattrühren bei mittlerer Hitze) danach den Rest zugeben. Dabei beachten, dass nichts anbrennt, die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss Sahne zugeben
  • Auf  ein Backblech mit Backpapier 4 Brioche oder Weißbrot Scheiben legen, darauf dann flächendeckend die Sauce Béchamel verteilen (nicht zu wenig)
  • Anschließend  mit gekochtem Schinken und geriebenem Gruyère belegen und darauf wieder reichlich Béchamel
  • Nun die Obere Brioche/Weißbrot Scheibe mit dem Rest der  Béchamel  und obenauf Käse bestreuen
  • 20 Minuten auf 180 Grad goldbraun backen
  • In der Zwischenzeit bereitet man den Salat vor
  • Auf einem Teller jeweils einen goldbraunen Croque Monsieur mit etwas Blattsalat anrichten…
• Papa kocht 19.10.2024: Im Ganzen gebackener Blumenkohl mit Tomatencreme Fraiche, Erdnüssen und Liebstöckel

  Im Ganzen gebackener Blumenkohl mit Tomatencreme Fraiche, Erdnüssen und Liebstöckel

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Stephan Kaiser – Restaurant Die Bühne, Ramstein-Miesenbach

  Im Ganzen gebackener Blumenkohl mit Tomatencreme Fraiche, Erdnüssen und Liebstöckel

  Zutaten

  • 1 Blumenkohl
  • 2 Fleischtomaten
  • 1 Hand voll Erdnüsse
  • ½ Bund Liebstöckel frisch
  • 1 Schuss Melfor Essig
  • Salz, Pfeffer, Muskat

   

  Zubereitung

  • 1 Kopf Blumenkohl von den Blättern befreien. Den Blumenkohl in eine Schüssel mit Salzwasser legen und 15 min liegen lassen, damit etwaige ungebetene Gäste den Kohl verlassen.
  • Ein Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl hineingeben. Der Blumenkohl muss mit einer Fleischgabel durchstochen werden können mit etwas Widerstand.  (Kochzeit ca. 15 Minuten).
  • Die Tomaten ohne Innenleben in Würfel schneiden. Die Würfel mit den Gewürzen würzen und etwas Essig hinzugeben. Den Liebstöckel fein hacken und unter die Tomaten geben. Die Creme Fraiche mit den Tomaten vermengen.
  • Den gekochten Blumenkohl in einer Fritteuse ausbacken (am besten Erdnussöl) bis er goldbraun ist. Auf einem Küchentuch ca. 3 Min abtropfen| lassen.
  • Den ganzen Blumenkohl auf einem dunklen Teller anrichten und mit der Creme Fraiche bestreichen. Mit Erdnüssen garnieren und nochmals Liebstöckel und Tomatenwürfel  darüber geben.
• Papa kocht 12.10.2024: Kürbis Gnocchi

  Kürbis Gnocchi

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Ferdinand Hoeboer im „Esszimmer by MyPlace“ in Lautzenhausen im Hunsrück.

  Kürbis Gnocchi

  Zutaten:

  • 300 g Kürbis (Hokkaido)
  • 100 g Kartoffeln
  • 1 Eigelb
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 200 ml Schlagsahne
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie frisch
  • Salbei frisch

  Zubereitung Gnocchis:

  1.  Backofen vorheizen: 170 Grad Umluft
  2.  Den Kürbis halbieren und entkernen (geht am besten mit einem Löffel).
  3.  Den Kürbis in Würfel schneiden. Die Schale muss beim Hokkaido-Kürbis nicht entfernt werden.
  4.  Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20 Min. weich garen.
  5.  In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und 20 min. in Salzwasser weich kochen.
  6.  Kürbis und Kartoffeln pürieren.
  7.  Eigelb und Parmesan hinzufügen. Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben hinzufügen.
  8.  Die Masse mischen und zu einer länglichen Rolle formen.
  9.  Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
  10.  2 cm große Stücke herunterschneiden und zu Gnocchis formen.
  11. Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchis bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garziehen lassen. (Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie gar)

  Zubereitung Sauce:

  1.  Die Schlagsahne zum Kochen bringen.
  2.  Gehackte Petersilie und Salbei hinzugeben und für einige Minuten mitkochen.
  3.  Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Gnocchis zur Sauce geben und direkt heiß genießen.
• Papa kocht 05.10.2024: Zucchiniröllchen in Tomatensoße

  Zucchiniröllchen in Tomatensoße

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Dirk Halmann von der Taverne auf der Burg Kastellaun im Hunsrück.

  Zucchiniröllchen in Tomatensoße

  Zutaten

  • 2 große Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 500g passierte Tomaten
  • 500g Ricotta
  • 150g geriebenen Gouda

  Zubereitung

  Zucchini waschen, mit dem Sparschäler in Längsrichtung breite Scheiben abtragen. Den Ricotta mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit einem Teelöffel auf den Zucchinischeiben verteilen. Zu einer kleinen Roulade wickeln. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und mit einem Esslöffel Gemüsebrühe abschmecken. Die passierten Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Zucchiniröllchen in eine gefettete Auflaufform geben, mit der Tomatensoße auffüllen den geriebenen Gouda darüberstreuen und für 30 Minuten bei 160 Grad im Ofen fertigbacken.

• Papa kocht 28.09.2024: Hackfleisch Cordon Bleu mit Stampfkartoffeln und Rahmspitzkohl

  Hackfleisch Cordon Bleu mit Stampfkartoffeln und Rahmspitzkohl

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Manuel Koch aus der Bürgerstube Lambrecht im Pfälzer Wald.

  Hackfleisch Cordon Bleu mit Stampfkartoffeln und Rahmspitzkohl

  Zutaten:

  • 400 g Hackfleisch gemischt
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 8 Scheiben Gouda
  • 1 rote Paprika
  • 1 Spitzkohl
  • 500 g Kartoffeln
  • Butter
  • 2 Zwiebeln
  • Milch
  • Paniermehl (Panko)
  • 5 Eier
  • frische Petersilie
  • 1 Becher Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

  Zubereitung:

  Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und mit der Hälfte der Zwiebeln und Petersilie abschmecken, 2 Eier hinzu, nochmals durchkneten. Hackfleisch in 4 Stücke teilen und dünn auf Frischhaltefolie ausbreiten. Nun verteilen wir den Schinken und den Gouda auf den 4 Hackfleisch-Fladen. Jetzt rollen wir das Ganze schön fest ein. Hierfür benutze ich immer gerne eine Bambus-Sushi-Rollmatte. Dann die Rollen in das Tiefkühlfach stellen. Nun die Kartoffeln schälen und zum Kochen bringen. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Paprika ebenfalls. Wenn die Hackfleischrollen etwas angefroren sind, holen wir sie aus dem Tiefkühlfach und panieren diese. Dann backen wir sie in einer Pfanne mit Öl goldgelb aus. Dann stellen wir sie bei 90 Grad für ca. 15 Min in den Backofen.

  In der Zwischenzeit braten wir den Spitzkohl mit den Zwiebeln und dem Paprika in Butter an. Er sollte leicht Farbe bekommen. Dann löschen wir den Spitzkohl mit Sahne ab und schmecken ihn mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Hitze reduzieren und die Sahne leicht einkochen lassen. Während die Sahne reduziert, kümmern wir uns um das Püree. Hierfür das Wasser abgießen und die Kartoffeln klein stampfen. Mit Milch und Butter zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Abschmecken mit Salz und Muskat.
  Viel Spaß beim Nachkochen!

• Papa kocht 21.09.2024: Maultaschen mit Paprika und Käse

  

  Maultaschen mit Paprika und Käse

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Matthias Frorath aus Mainz-Finthen vom Grillclub Mainz.

  Maultaschen mit Paprika und Käse

  Zutaten:

  • 2 Päckchen Maultaschen nach Belieben
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Paprika
  • 1 Becher Sahne
  • 200g oder nach Belieben geriebenen Gouda
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver

  Zubereitung:

  • Maultaschen in Scheiben schneiden
  • In der Pfanne mit etwas Öl anbraten und dann herausnehmen
  • Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden
  • Die Zwiebeln in der Pfanne andünsten, Knoblauch und Paprika dazu und ein paar Minuten anbraten
  • Sahne aufgießen (ohne Kinder mit Wein ablöschen und dann Sahne aufgießen)
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
  • Entweder in der Pfanne mit Käse bestreuen und in den Ofen schieben oder in eine Auflaufform umfüllen.
  • Bei 200 Grad 10-15 min backen bis der Käse schön zerlaufen ist.
• Papa kocht vom 14.09.2024: Spinat-Lachs-Quiche

  

  Spinat-Lachs-Quiche

  Es kocht gemeinsam mit Kunze: Dennis Beuntker aus Höhr-Grenzhausen im Westerwald.

  Rezept

  Spinat-Lachs-Quiche (6 bis 8 Stücke)

  Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 150 g Butter (Zimmer-Temperatur)
  • 100 ml Wasser
  • 200 g frischer Spinat (alternativ TK-Spinat, aufgetaut und gut abgetropft)
  • 200 g geräucherter Lachs
  • 3 Eier
  • 200 ml Crème fraîche oder Sahne
  • 1 Zwiebel
  • Auf Wunsch 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • etwas Butter oder Öl zum Anbraten

  Zubereitung
  Profi-Tipp: Nimm' alle Zutaten vorab aus dem (Kühl-) Schrank, abwiegen und bereit stellen, dann geht’s fix mit der Zubereitung:

  1. Teig zubereiten (alternativ einen fertigen Quiche-Teig oder Mürbeteig herzhaft aus dem Kühlregal):

  • Mehl, Butter, Wasser, je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat gut vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Dann kurz im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Backofen auf 180 °C vorheizen
  • Eine Quiche- oder Tarteform D =26 cm alternativ eine Springform dünn mit Butter ausstreichen.
  • Den Mürbeteig dünn ausrollen (ca. 5mm dick) und in die Kuchenform legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Rand ca. 2-3 cm in der Form hochziehen.
  • Teig für ca. 7 Minuten im Backofen vorbacken

  2. Spinat zubereiten:

  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und Knoblauch-Würfel darin glasig anbraten.

  • Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren kurz warm werden und zusammenfallen lassen. Falls du TK-Spinat verwendest, diesen einfach zu den Zwiebeln geben und erhitzen.
  • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
  • Danach die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat etwas abkühlen lassen.

  3. Tarte fertig stellen:

  • Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der Sahne (oder Crème fraîche) gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  • Den Spinat gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen
  • Den Lachs in Streifen schneiden und auf den Spinat legen.
  • Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
     

  4. Die Quiche in den auf 180° C vorgeheizten Ofen geben und etwa 35 - 40 Minuten backen bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

  Die Quiche etwas abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt. Wer mag kann dazu noch Salat servieren.

• Papa kocht 07.09.2024: Taco mit Gurken-Tomaten-Salat und Pute-Curry-Füllung

  

  Mary Brey/Pixabay - SYMBOLBILD

  Taco mit Gurken-Tomaten-Salat und Pute-Curry-Füllung

  Kunze gemeinsam mit Simon Meissner aus „Löffels Landhaus“ in Münstermaifeld.

  Rezept

  Zutaten:

  • 2 große Kartoffeln  
  • 1 Ei
  • 1 Tomate 
  • 1 halbe Gurke 
  • 1 halbe Zwiebel 
  • 1 EL Frischkäse 
  • 1 halber Teelöffel Curry 
  • 1 halbe Knoblauchzehe 
  • 1 Puten Brust 

   

  Zubereitung:

  Für unsere Rösti reiben wir zunächst die Kartoffeln und salzen sie leicht. Danach bereiten wir die Pute vor, indem wir sie auf beiden Seiten salzen. Währenddessen erhitzen wir eine Pfanne mit Öl, in der wir die Pute braten. In der Zwischenzeit schälen wir eine Zwiebel und waschen das restliche Gemüse.

  Die Zwiebel schneiden wir in dünne Streifen und geben sie in eine Schale zusammen mit dem Frischkäse und Curry. Die geriebenen Kartoffeln drücken wir aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Dann geben wir ein Ei dazu, schmecken die Masse mit Salz und Pfeffer ab und braten sie in der Pfanne auf beiden Seiten goldgelb.

  Die gebratene Pute wird in Streifen geschnitten und zur Frischkäse-Mischung gegeben. Zum Schluss würfeln wir die Tomaten und Gurken, optional können noch frische Kräuter hinzugefügt werden. Nun alles nach Belieben belegen, und das Gericht ist fertig.

• Papa kocht 31.08.2024: Knusprige Fischstäbchen mit Karottenpommes und Püree

  

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  Knusprige Fischstäbchen mit Karottenpommes und Püree

  Dieses Mal mit einem leckeren Rezept von Christian Eckhardt aus dem Restaurant Lemabri in Boppard-Buchholz.

  Zutaten:

  Fischstäbchen:

  • Ca. 400 g Kabeljau (z. B. Kabeljau-Loin oder ein anderer weißer Fisch)
  • 200 g Tempura-Mehl
  • 100 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Panko (grobes Weißbrot)
  • Etwas Fett zum Ausbacken

  Karottenpommes:

  • 600 g Karotten (Bio-Qualität)
  • Etwas Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Curry- und Paprikapulver

  Kartoffelpüree:

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 250 ml Milch
  • 100 g Butter
  • Muskatnuss
  • Salz

  Zubereitung:

  Fischstäbchen:

  Das Tempura-Mehl mit dem Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
  Den Kabeljau in Streifen schneiden.
  Die Fischstreifen im Tempurateig wenden, anschließend in Panko panieren.
  Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die panierten Fischstäbchen darin knusprig ausbacken.

  Karottenpommes:

  Die Karotten schälen und in dicke Streifen schneiden.
  Die Karottenstreifen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver würzen und gut vermengen.
  Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 25-30 Minuten knusprig garen, dabei gelegentlich wenden.

  Kartoffelpüree:

  Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weichkochen.
  Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einem Stampfer zerdrücken.
  Die heiße Milch und die Butter unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.