Er kam, er fraß, er wuchs: Hermann

In den 70ern und 80ern feierte der Sauerteig seine Siegeszug durch die englischen und deutschen Küchen und jetzt ist er zurück. Für all diejenigen, die das Prinzip bislang nicht kennen, hier eine schnelle Einführung: Ähnlich einem Kettenbrief wird der Kuchen in Teilen immer weitergegeben und verbeitet sich dabei lawinenartig.

Wer das jetzt ein bisschen ekelig findet, dem sei verraten, dass hier alles ganz sauber abläuft. Durch die enzymatische Reaktion der Hefepilze und Milchsäurebakterien, vermehrt sich der Teig durch "Fütterung" mit Mehl, Zucker und Milch ganz von alleine.

Der Grundteig besteht aus:

• 1/2 Tasse Buttermilch
• Saft 1/4 Zitrone
• 3-4 EL Mehl
  Alles miteinander vermengen und in einem Glasgefäß bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach ca 3 Tagen bilden sich Bläschen (ja, das ist so gewollt).

Dann gebt ihr noch:

• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Milch

hinzu und verarbeitet das Ganze zu einem Teig.

(Achtung: Nur mit Holz- und Plastiklöffeln arbeiten, Metall zerstört die arbeitenden Bakterien.)

Diesen Teig nun in drei Teile aufteilen und zwei davon in Glasgefäßen mit Schraubdeckeln (als Kettenbrief) weitergeben.
Dazu packst du den Brief, der alles erklärt. (Was du mit deinem übrigen Teil machst, erfährst du am Ende des Briefes!)

"Hier ist Hermann....
Bewahre ihn in einem hohen, nicht dicht verschlossenen Gefäß bei Zimmertemperatur auf.

1. Tag: (Ankunft): Hermann möchte in Ruhe gelassen werden, da er sich erst an die neue Umgebung bei Dir gewöhnen muss.
2.–4. Tag: Hermann muss jeden Tag kräftig umgerührt werden, denn Hermann will hoch hinaus.
5. Tag: Füttere Deinen Hermann mit 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Milch und rühre ihn dabei kräftig durch.
6.–9. Tag: Hermann wird wieder jeden Tag kräftig umgerührt.
10. Tag: Hermann wird noch einmal mit 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Milch gefüttert. 

Am 10. Tag ist auch Backtag!

Nimm 1 Tasse von Hermann für Dich ab, den Rest gibst du zusammen mit dem Brief weiter.  Gib dann den restlichen Hermann Hermann in eine große Schüssel. Dazu kommen: 2 Eier, 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, ½ Tasse Öl oder geschmolzene Butter, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz. (Nach Wahl auch ZImt, Früchte, Nüsse etc...). Verrühre alles zu einem homogenen Teig und füll diesen in eine gefettete Form, gib diese in den Backofen
und backe Hermann bei 180 Grad etwa 45–60
Minuten.

Fertig ist der leckere Hermann und wer weiß, vielleicht kommt der Kettenbrief ja auch ganz bald schon wieder zurück...

Habt Ihr vielleicht selbst schon einmal einen Hermann bekommen oder verschenkt? Berichtet es uns!